包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，那么做出好吃肉包子的竅門，包子面皮發(fā)酵時需要注意的？
做出好吃肉包子的竅門
1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態(tài)去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是重要的。
2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣。
4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。
5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據(jù)說是做餡兒嫩的肉。
6、堿面（食用堿），為什么本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為堿面很容易結(jié)塊，而且很難散開，如果這樣揉進面里，成品會有 “黃疙瘩”的，所以要碾細后再揉進面團。
包子面皮發(fā)酵時需要注意的
1、發(fā)面的時候，和面的水溫以不燙手為宜（不要高于35攝氏度），水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發(fā)酵失敗。
2、發(fā)酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時間。
3、我們判斷面團是否發(fā)酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過度了。一般來說，當(dāng)面團體積發(fā)酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。
豬肉粉條包子的做法
1、面粉里面放酵母，加清水和成面團，然后進行發(fā)酵。
2、粉條放開水鍋里煮軟，撈出過涼水，淋干水分，稍微切成碎斷備用。
3、蔥切蔥花，姜和蒜也切末。
4、炒鍋內(nèi)放油，油熱后放蒜末、姜末和蔥末爆香，關(guān)火。
5、放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡；把發(fā)制成兩倍大的面團，搓成長條，分成若干小劑子。
6、按扁，搟成圓形片，包入餡料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸鍋里，醒發(fā)15分鐘，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右（主要看包子的大�。�，蒸好后關(guān)火，燜2-3分鐘再掀開蓋子即可。
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