現(xiàn)在很多人都喜歡在家自己蒸包子，想吃什么餡就做什么包子，而且還更加的方便衛(wèi)生，那么蒸包子出鍋時包子癟是什么原因，蒸包子的正確蒸方法？
蒸包子出鍋時包子癟是什么原因
1.面沒和好：如果在揉面時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導(dǎo)致包子出鍋時癟癟的。
2.錯用熱水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導(dǎo)致包子的表皮瞬間受熱、變硬，導(dǎo)致包子皮不能完全發(fā)起來，因此看上去塌塌的。
3.錯用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，會導(dǎo)致包子皮塌陷，癟癟的，而且口感也不松軟。
蒸包子的正確蒸方法
材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g。
做法 ：1.溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會失去活性。
2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水?dāng)噭颍_始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團。面團一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。
3.面團發(fā)酵。將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會有原來面團的兩倍大并且很粘手。這時候繼續(xù)把發(fā)酵的面團拿出來，在案板上繼續(xù)撒點面粉揉至面團變得光滑。
4.搟面皮。案板撒面粉，把面團分成同等大小的幾份；搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。因為面皮搟得中間稍厚是可以防止破皮露餡，搟面皮的時候轉(zhuǎn)動著把邊緣搟薄中間留厚一點。
5.包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀。
6.醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7.蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽后開始計算時間，肉的一般根據(jù)大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8.重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟。
做包子能放牛奶嗎
如果是做甜包子，比如說糖包、芝麻包、豆沙包、紫薯包等，就可以在和面的時候放牛奶，這樣包出來的包子會有一股奶香味。
但是如果包葷餡的包子，如榨菜包、豬肉包等等，則不建議在和面的時候放牛奶。
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