鴨血是我們常見的動物血，由鴨血做成的菜肴也很多，有名的南京鴨血粉絲受到大多數國人的喜愛。那么鴨血有什么營養價值，鴨血的選購方法？

鴨血的營養價值

1.每100克鴨血含有碳水化合物（克）12.40、脂肪（克）0.40、鈣（毫克）5.00、硫胺素（毫克）0.06、錳（毫克）0.04、膽固醇（毫克）95.00、銅（毫克）0.06、蛋白質（克）13.60、鎂（毫克）8.00、核黃素（毫克）0.06、維生素E（毫克）0.34、鐵（毫克）31.8、鉀（毫克）166.00、磷（毫克）87.00、鈉（毫克）173.60、鋅（毫克）0.50。

2.鴨血中含鐵量較高，每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg，比豬血高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

3.鴨血中含有鈷等多種微量元素，并含有豐富的維生素K。

鴨血的選購方法

1.看顏色

好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些，整體的顯現暗紅色，假的鴨血則顯現咖啡色。

2.摸質感

好的鴨血一般在加工時都有經過高溫脫氣脫味處理過的，捏起來成條狀，放下以后手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學品，捏起來比較有韌性，可以拉伸，而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味；而假的鴨血有的會沒有腥味的。好的鴨血表面特別細、滑、嫩，而且幾乎沒有氣孔，用刀切開，會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔，用刀切開以后，會發現氣孔均勻。

麻辣鴨血的做法

原料：鴨血500克、蔥花、姜末、蒜片、辣椒油、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精各適量。

做法：

1.將蔥花、蒜片、姜末、醬油、辣椒油、花椒粉、醋、精鹽、味精放入容器內攪拌均勻，制成湯汁備用。

2.鴨血用涼水沖凈，切成大小均勻的丁，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝干水分。

3.將焯好的鴨血放入湯汁中攪拌均勻，食用前撒上蔥花即可。

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