青椒的營養豐富，含有豐富的維生素、膳食纖維以及其他營養元素，具有很好的食用價值。那么青椒怎么炒軟，青椒炒肉的做法？

青椒怎么炒軟

青椒切的細一點，大火快炒幾下即可出鍋，這檔炒出來的青椒顏色翠綠，口感青脆！

炒青椒千萬不能蓋鍋蓋，不然很容易變黃的。這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

青椒炒肉的做法

材料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣

調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做法：

青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；

出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；

再翻炒幾下即可出鍋。

青椒怎么選購

頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

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