青椒的別名很多，大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等我種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。那么青椒有哪些保鮮方法？
青椒的溝藏法保鮮方法
在背陰處挖寬0.7～1米、深1～1.3米的溝，溝底鋪填4厘米厚的細(xì)沙，一層青椒一層沙，排4～5層，上一層離地面35厘米左右。青椒收獲后先在干燥室內(nèi)攤放，3～4天后上面蓋一層薄膜保濕，“小雪”后選椒入溝。前期天暖可稍加覆蓋，后期天冷要加蓋稻草，保持溫度在7～10℃，雨雪天氣加蓋薄膜，半個月左右翻動檢查一次，一般可貯存到春節(jié)前后。
青椒的袋藏法保鮮方法
以中小型缸為好，貯前將缸洗凈，用1%的漂白粉后晾干。將青椒柄朝上層層放在缸內(nèi)，排滿后用塑料薄膜蓋嚴(yán)缸口。為適度透氣，可在薄膜上打4個花生米大小的孔，如不打孔要每隔5～8天打開薄膜透氣15分鐘。缸放在8～10℃的室內(nèi)，天冷時圍蓋草苫防凍。
青椒的其他儲存方法
1、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對辣椒有相當(dāng)?shù)囊螅挥心欠N質(zhì)地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。
2、醬制法：即將辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數(shù)年。可直接下鍋使用，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
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