紅薯含有很多水份，保存不當(dāng)容易壞，腐爛，發(fā)霉，紅薯是很常見的食品，但很多人都不知道，那么紅薯切開后怎么存放，紅薯為什么會(huì)爛？
紅薯切開后怎么存放
紅薯切開后，不用腌制，用保鮮膜封好就行了，有冰箱放冰箱的保鮮那一層就ok,沒有就不要削皮放著也沒事。放在暖氣上把切開的紅薯所有水分都揮干！之后放保鮮袋里放冰箱。切過的紅薯用淡鹽水浸泡一下約五分鐘空凈水涼干就好了。一般在兩天內(nèi)吃完，因?yàn)楸４娴姆椒ê蜏囟鹊脑颍茈y保證長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。
一般紅薯用井窖貯藏，棚窖貯藏，屋窖貯藏，室內(nèi)存儲(chǔ)法：紅薯怕冷，當(dāng)溫度過低時(shí)，就會(huì)受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時(shí)，又會(huì)生芽，把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，放在透氣的木板箱內(nèi)保存。切片曬干保存法：把紅薯切片，放到房上或向陽、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
紅薯為什么會(huì)爛
紅薯含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損，易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛，貯藏時(shí)尤其要注意腐爛。冷害是指薯塊長(zhǎng)期處于9℃以下低溫。一般在窖溫8℃至9℃下10天，或窖溫5℃至6℃下6天，或窖溫2℃至3℃下3天，均易產(chǎn)生冷害；
凍害，溫度下降到-1.3℃至2℃時(shí)，就易產(chǎn)生凍害，受凍害或冷害后，易引起病菌侵入，造成大量爛窖；濕害，貯藏初期氣溫較高，薯體呼吸旺盛，薯堆內(nèi)水汽上升，遇冷時(shí)凝結(jié)成水珠，受濕害易使薯體腐爛，病害，貯藏期造成爛窖的主要病害有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲病4種。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)成份
紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。
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