“醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法并不是什么秘方。”自古以來這些醬汁的配方就是公開的秘密，但每個廚師的演繹都有著不同風情，成就了眾多美味的牛肉。那么，牛排配什么醬汁好吃？一起來了解下吧！

牛排配什么醬汁好吃？

一、黑胡椒汁

正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最后是醇厚的牛骨濃香。

二、牛骨燒汁

黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬制72小時，充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了“根基”。

三、紅酒汁

顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，并且也是以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。正宗紅酒汁地道的吃法是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。四∶菌菇汁

四、菌菇汁

菌菇汁是一個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現每種菌菇所特有的味道。有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。而評價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。這種醬汁很大的魅力就在于它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味。

五、波米滋汁

這是法式荷蘭汁的衍生品，醇厚的蛋奶香味、綿密的口感，讓這款醬汁成為夏天搭配牛排的絕配。波米滋汁要在56-62度的溫水中制作，端上桌時醬汁的溫度僅在30度左右。由于歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中出現的波米滋汁一般也要求極為苛刻。

六、藍起司汁

這款重口味的醬汁就是由發酵奶酪作為基底的，雖然很多人很難接受，但它是具法餐風情的一種味道，它的歷史和各地方的風味幾乎跟紅酒有的一拼。有人說它兼具天使般的容顏魔鬼般的口味，氣味辛辣，口感濃郁。

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