姬松茸其實不是松茸，不過它的口感比較脆，為傲鮮美，也是頗受大家的喜愛，市場上的姬松茸有干姬松茸和新鮮姬松茸兩種，應該怎么處理呢？

姬松茸怎么泡發

干松茸在食用前需要泡發，一般來說40℃左右的溫水比較合適，浸泡30分鐘左右待其恢復彈性。用冷水也可以泡干松茸，但是冷水泡的話時間比較長，所以用溫水泡比較合適。

泡干松茸的水是有營養的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮這類的就不要了，因為松茸皮帶的泥沙比較多，影響口感。

姬松茸怎么清洗

姬松茸和松茸的清洗方式是一樣的

1、在一些松茸加工企業中，它們對松茸進行清洗時，都是有多道工藝的，在開始的時候人們會把松茸用清水冼一下，再把放到開水鍋中，煮開后取出，降到三十度左右，再放入清水中清洗，清洗干凈以后可以直接密封保存。人們購買的松茸成品中就有一部分是清洗過的松茸。

2、在家中購買了新鮮松茸以后，可以先放在清水里面浸泡二十分鐘左右，去掉里面的的砂石，然后把臟水倒掉，再利用一些有壓力的自來水對松茸進么二次沖洗，洗過以后如果不放心，還可以再洗一次，接連洗過三次以后松茸中的泥沙就會全部洗掉了。在家中沒有高壓水管，可以把水龍頭捂起一段時間，用來增加水管的壓力。

姬松茸的做法

姬松茸燉雞湯

材料

姬松茸適量，光雞半只，瘦肉少許，胡蘿卜一只，紅棗幾顆，蜜棗1-2顆，姜塊拍扁

做法

1、將姬松茸用清水浸泡軟備用，光雞去皮洗凈砍成幾大塊，胡蘿卜去皮切成塊、棗子冼干凈備用；

2、將雞和瘦肉稍為“飛”一下水，然后將所有食材放入湯煲，加水按煲湯的方法操作，大約2個小時完成，出煲前才下點鹽調味。

柳松茸燒冬筍

材料

主料：柳松茸100克，冬筍100克，

輔料：蝦米10克，火腿15克，

調料：豬油40克，豌豆淀粉5克，鹽2克，醬油3克，醋3克，姜4克，大蔥4克，白皮大蒜4克，白砂糖2克，植物油10克，香油1克

柳松茸燒冬筍的做法

1.柳松茸、冬筍以開水浸泡后切片。

2.鍋內放油加熱至六分熱，放入冬筍、柳松茸、火腿（切片）略炸后撈起，瀝去油。

3.在鍋內加蒜（切末）、蔥（切末）、姜（切末）、蝦米，再將冬筍、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加鹽、醬油、白糖及高湯，用小火燒至湯汁剩適量時，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒數下后即可盛盤。

太極松茸鮑魚羹

姬松茸燒素圓

材料

姬松茸150克，素圓100克，西芹1根，圣女果、蒜片各少許。調料胡椒粉1／2匙、精鹽1小匙、料酒1小匙，清湯、色拉油適量。

姬松茸燒素圓的做法

1、姬松茸擇洗干凈改刀；西芹切抹刀片，素圓入熱油中炸至金黃撈出，瀝油待用。

2、凈鍋置火上，入色拉油燒熱，蒜片炒香，烹入料酒，加入原料和調料拌炒均勻即可。

材料替換

原料可以用魚圓、蟹棒替換素圓，稱為松茸燒魚圓。

口味變化

調味料中去掉胡椒粉，加入豉油、牛肉汁，雞汁，稱為豉油燒松茸素圓。