一、根據類別挑選

市面上常見的是牛油火鍋底料和清油火鍋底料，清油火鍋底料使用純正精煉的”菜籽油“，搭配精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬制的火鍋底料，這種底料無渣清爽、麻辣鮮香，顯得清爽不糊口。富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。

比如海底撈清油火鍋底料。剛撕開袋子就跑出了一股香料味，看顏色就知道，它不會辣得離譜，主要突出的還是香味。

涮過的蔬菜和豆腐被撈出來的那一刻，表面的油開始向下滴，但是吃起來卻不膩。多煮一會兒，香料味就更濃了，辣味也開始越來越濃。喜歡辣味鍋，又對牛油接受無能的朋友可以試一下。

牛油火鍋底料就是選用牛油或者其他動物油作為原料，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的底料，這種火鍋底料從香氣上來看要比清油火鍋底料要濃郁一些，因此糊口、膩嘴感很強。

二、根據外觀挑選

在超市里面買火鍋底料的時候，大多數都是只能通過外包裝進行觀看，要輕松辨別出品質如何，可以通過顏色和硬度以及融化溫度來進行挑選。通過眼睛來辨別火鍋底料，要選擇顏色看上去有質感的，帶有天然辣椒的色澤。

同時還要看硬度，用手掰一掰，如果在適合的溫度比較軟的，則可以挑選，如果非常硬，那很有可能加入了白蠟，這種就不建議挑選了。正常的牛油，在火鍋里面二三十攝氏度就會徹底的融化了，而添加了白蠟的火鍋底料，一般都要在五十到七十攝氏度才會融化。

三、根據香氣挑選

根據火鍋的香氣來進行挑選，要選擇香氣越來越濃郁的而不是剛開始香，慢慢的就沒有味道的底料；其次應該選擇味道醇厚一點的，如果明顯感覺到了辣味刺激性，就不要挑選了。

貨比三家總結：牛油火鍋底料會在冷空氣環境下迅速凝固，而清油火鍋底料不容易凝固。比較注重口感的話，自然牛油火鍋底料好，味道濃郁醇厚吃著也很痛快，但不太好消化；若是注重健康的話，建議選擇清油火鍋底料，對身體的負擔相對較小。要選擇顏色看上去有質感的，帶有天然辣椒的色澤，還要看火鍋底料的硬度，聞醇厚的味道。