醬油是人們生活中不可或缺的調(diào)味品，很多菜肴缺少它都無法做到色香味俱全，那么醬油泡沫多好還是少好？

一、醬油泡沫多好還是少好

要看泡沫的大小以及是否容易消退，當(dāng)你搖晃醬油瓶子，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的醬油它的泡沫比較均勻，而且不易散去，但是劣質(zhì)的或者勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當(dāng)停止晃動(dòng)瓶子，泡沫會(huì)快速散去。

二、醬油泡沫多說明什么

正常的釀造醬油泡沫多說明醬油中無鹽固形物多質(zhì)量好。醬油中的氨基酸、肽、多肽、還原糖等具有一定的粘性。泡沫多，粘性高，固形物也多。醬油中添加增稠劑，醬油發(fā)粘泡沫多不能說好。

三、醬油怎么挑選

1、首先是看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物等。同時(shí)，因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之分。其次看標(biāo)簽，醬油一般分為特、一、二、三四個(gè)等級(jí)，這是根據(jù)其氨基酸態(tài)氮的含量來劃分的，含量越高，口味越好。

2、還應(yīng)該留意標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，而烹飪用的醬油相對(duì)細(xì)菌較多，只能用于烹飪炒菜用。

3、一些醬油外包裝上標(biāo)有“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”。這種標(biāo)識(shí)與醬油的咸淡沒有關(guān)系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對(duì)濃郁。

4、醬油好不好，搖一搖就知道了。優(yōu)質(zhì)醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，咸淡適中，無異味。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味。