做菜的時候，醬油是我們經常會要用到的調味品，它以咸味為主，還有明顯的鮮香味，倒一點點就能改善菜肴的味道和色澤，而且適量的使用還有一定的營養功效，那么在購買醬油的時候，怎么看它的好壞質量呢？
　　醬油怎么挑選好壞質量 ？
　　1、看醬油顏色
　　優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，所以我們首先就要觀察醬油的外觀。
　　2、搖動醬油
　　搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉淀物或染物。
　　3、聞醬油味道
　　貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀，這樣的醬油說明很差。
　　醬油有什么營養價值
　　1.醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。
　　2.用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
　　3.醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。
　　4.醬油含有天然防氧化成分。　　

5.醬油還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪shou選的調味品。