芥菜是一種常見的蔬菜，有一股特殊的味道，比較辣，和芥末的感覺好像，想知道芥菜和芥末有關系嗎？做芥末的是哪種芥菜呢？

芥菜和芥末有關系嗎

有些芥菜可以做芥末。 芥末的種類有很多種，其中有一種芥末是用芥菜的種子研磨成粉制成的，不同物質制成的芥末有一定的區別，芥菜做的芥末顏色是黃色的，辛辣味道相對其他芥末而言淡一些。

為什么芥菜有辣味

芥菜有辣味是因為含有芥子油。 芥子油是一種廣泛分布在十字花科植物的一種具有揮發性的油脂成分，具有辛辣、刺激的味道，其中以芥菜中含量Z高，并且芥菜的種子中含量更高，因此可以用來制作芥末。

做芥末的是哪種芥菜

做芥末的是芥菜。 芥菜的種類有很多種，分為芥菜和芥菜變種，如雪里紅、大頭菜、大葉芥菜、油芥菜、榨菜等等。其中芥菜是高30到150厘米，葉片有刺毛、邊緣有缺刻或者牙齒，莖直立且較短，花絮頂生，3到5月開花，5到6月結果的一種植物。