說(shuō)起下飯醬，香菇醬的名號(hào)一定是響當(dāng)當(dāng)！香菇醬本身口味微辣，菇香濃郁，鮮香開(kāi)胃，既可以拌面吃，也可以拌飯，怎么吃都適合，今天呢咱們就來(lái)說(shuō)一下香菇醬怎么制作？香菇醬的制作配比？

香菇醬原料：

香菇、甜面醬、辣椒粉、 肉末 、十三香、花椒油 、香菇、老干媽醬 、蠔油

香菇醬制作方法：

1、首先把洗凈的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放進(jìn)盛器內(nèi)備用。

2、下面開(kāi)始制作，鍋上火加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，把鍋滑透，這樣炒肉末的時(shí)候不粘鍋，鍋內(nèi)留少許底油，把肉末下進(jìn)去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的時(shí)候盛出備用。

3、凈鍋上火，加入適量的色拉油，油溫?zé)��?80度，把香菇丁下進(jìn)油鍋內(nèi)，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黃的時(shí)候，用笊籬撈出備用。

4、鍋內(nèi)留少許底油，然后下入甜面醬炒香，再下入辣椒粉炒香 ，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干媽醬 ，加入十三香 蠔油 料酒 老抽 ，上火翻炒均勻，再加入鹽和白糖調(diào)味，出鍋前加入自制的花椒油即可。

制作小貼士：

1. 香菇可以切的比視頻內(nèi)稍微大一點(diǎn)，口感會(huì)更好 2. 在調(diào)味上甜面醬可以不用，或者適當(dāng)?shù)臏p少用量，太多會(huì)遮蓋香菇的香味

3. 用干香菇做香菇味會(huì)更濃郁

4. 炒肉末，炸香菇，炒甜面醬，辣椒粉，這4個(gè)步驟都要把原料炒香