在我們?nèi)粘I钪,可用于做煎炸食物的脂肪主要有?dòng)物脂肪和植物油,動(dòng)物脂肪中主要有:豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油;植物油主要有: 花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢?
花生油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下穩(wěn)定,油炸不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏啵蝗菀鬃冑|(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高,235度,所以油炸特好。
豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會(huì)很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有50的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體,所以不適合用來拌沙拉,但由于其煙點(diǎn)高,因此是理想的烹飪食用油。
油炸食物怎么吃才健康
選擇質(zhì)量好的油,并且控制油溫和油炸時(shí)間
油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油,其次控制油溫,煎炸時(shí)油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多,煎炸時(shí)溫度控制在160-180攝氏度比較理想:縮短前炸時(shí)間,食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。
控制食用量
吃油炸食物時(shí),要把量控制好。不要經(jīng)常性食用,偶爾吃一下解饞可以。同時(shí)不可吃太多,如果一餐中有-道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,可以是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
營養(yǎng)搭配吃的健康
油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水
油炸食品吃完,大家記得要喝酸奶,酸奶即營養(yǎng),又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完燒烤,油炸食品的選擇。此外,檸檬水可去油膩。