豆瓣醬是以蠶豆、黃豆、辣椒、香油、食鹽等為主要材料，通過(guò)各種做生物相互作用釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅提色調(diào)味料，深受人們喜愛(ài)，是廚房日常下飯做菜的好幫手。
豆瓣醬簡(jiǎn)介
什么是豆瓣醬
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛(ài)。
豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別
（1） 原料區(qū)別
豆瓣醬的主要食材則是蠶豆，并且制作豆瓣醬不需要對(duì)蠶豆進(jìn)行研磨，制作好的豆瓣醬中有完整的豆辯存在黃豆醬是以黃豆為主要材料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵研磨制成的食品
（2） 口感區(qū)別
豆瓣醬在加工過(guò)程中多會(huì)加入適量的辣椒，口感是偏辣的。黃豆醬的特色是有濃郁的豆香味，咸中帶甜
（3）制作工藝區(qū)別
豆醬則是把蠶豆泡發(fā)以后去掉外皮，然后放到鍋中煮熟，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，加入辣椒和多種香料制成的一種醬料調(diào)味品黃豆醬在制作時(shí)是先把黃豆炒熟以后，經(jīng)過(guò)研磨后發(fā)酵制成的一種醬料
（4）做法區(qū)別
豆瓣醬適合用來(lái)炒菜調(diào)味，不適合直接食用。
黃豆醬平時(shí)可以直接佐餐食，也可以烹飪調(diào)味后食用。
紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別
（1）制作原料不同
正宗的郫縣豆瓣醬是以川東地區(qū)的二荊條辣椒為底料，混入新鮮蠶豆及小麥粉等原料，在自然條件下發(fā)酵而成的。
紅油豆瓣醬則是以普通的新鮮大豆為底料制備而成。
（2）作時(shí)間不同
品質(zhì)較好的郫縣豆瓣醬通常要經(jīng)過(guò)4年左右的發(fā)酵時(shí)間。
紅油豆瓣醬的發(fā)酵時(shí)間一般只有3到6個(gè)月左右。
（3）方法不同
郫縣豆瓣醬常用于制備川菜、火鍋底料及各式香辣醬
紅油豆醬更適合作為拌料佐餐用。
火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣的區(qū)別
（1）制作工藝不同
火鍋豆瓣是以發(fā)酵后的豆瓣、鹽、剁碎的鮮辣椒為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝天然釀造而成，不添加任何香料，成品火鍋豆瓣醬成堆積狀、色澤較暗，香味濃郁，專(zhuān)用于制作火鍋底料。
紅油豆瓣則是以普通豆瓣釀造到一定程度后加入紅油制作而成的，通常會(huì)添加一些食品添加劑，成品紅油豆瓣醬色澤紅潤(rùn)，可以佐餐食用。
（2）作時(shí)間不同
火鍋豆瓣醬是傳統(tǒng)工藝制作，需要較長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，通常至少在10個(gè)月以上。紅油豆瓣醬的生產(chǎn)周期則比較短，一般兩個(gè)月以?xún)?nèi)就能制作完成。