不少人發現，當氣溫比較冷的時候，廚房里的花生油就會產生凝固沉淀的現象。很多人擔心花生油凝固之后就會變質，不能食用，事實果真如此嗎？

花生油凝固了還能吃嗎？

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了而花生油的凝固也是需要漸變的過程的，當溫度在10攝氏度時，花生油就會開始產生一些絮狀物，看上去油質會很渾濁。

當然，這種絮狀物是一種正常的物理現象，當溫度上升時，絮狀物自然就會消失，根本不影響油質的口感和營養價值。為了避免花生油出現絮狀物或凝固現象，把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。

如何辨別花生油真假

色澤鑒別

進行花生油色澤的感官鑒別時，可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進行檢查和評價良質花生油一般呈淡黃至棕黃色。

次質花生油。呈棕黃色至棕色。

劣質花生油-呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光

透明度鑒別

進行花生油透明度的感官鑒別時，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。

良質花生油清晰透明。

次質花生油稍混濁，有少量懸浮物。

劣質大豆油油液混濁。

水分含量鑒別

進行花生油水分含量的感官鑒別時，可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。良質花生油水分含量在2以下。

次質花生油水分含量在0.2以下。

雜質和沉淀物鑒別

進行花生油雜質和沉淀物的感官鑒別時，可按大豆油雜質和沉淀物的感官鑒別方法進行

良質花生油有微量沉淀物，雜質含量不超過0.2，加熱至280℃時，油色不變深，有沉淀劣質花生油有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有大量沉淀物析出。

氣味鑒別

進行花生油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。

良質花生油具有花生油固有的香味（未經蒸炒直接榨取的油香味較淡）、無任何異味。

次質花生油花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。

劣質花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

滋味鑒別

進行花生油滋味的感官鑒別時，可按大豆油滋味的感官鑒別方法進行。

良質花生油具有花生油固有的滋味，無任何異味。

次質花生油花生油固有的滋味平淡，微有異味。

劣質花生油具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。