1.基礎營養對比：脂肪酸的“門派之爭”​​

​​花生油​​：不飽和脂肪酸占比超80%，油酸含量（41.2%）僅次于橄欖油和茶籽油，亞油酸（37.6%）比例均衡，但缺乏α-亞麻酸（n-3系列脂肪酸）。其鋅含量顯著高于其他油類，對兒童發育和免疫力有益。

​​橄欖油​​：單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達70%以上，可調節膽固醇（降低LDL、維持HDL），初榨橄欖油還含橄欖多酚、角鯊烯等抗氧化成分，但多不飽和脂肪酸比例較低。

​​稻米油​​：脂肪酸比例接近1:1:1（飽和:單不飽和:多不飽和），符合國際營養推薦標準，且獨含谷維素（調節神經功能）和較高植物甾醇（降低膽固醇吸收）。

​​2.健康功效的“高光時刻”​​

​​心血管保護​​：

花生油與橄欖油均被研究證實可降低心血管疾病風險，花生油的植物甾醇和膽堿有助于預防動脈硬化；橄欖油的抗氧化成分則能減少血管氧化損傷。

稻米油的谷維素和植物甾醇協同作用，對高血壓、糖尿病等慢病人群更友好。

​​特殊人群適配​​：

中老年人適合花生油（易吸收、延緩腦衰老）和橄欖油（骨骼健康）；亞健康人群可優先選擇稻米油。

​​3.使用場景與局限性​​

​​耐熱性與烹飪方式​​：

花生油煙點較高（約230℃），適合煎炒；橄欖油中特級初榨僅推薦涼拌或低溫烹飪（保留活性成分），精煉橄欖油可高溫使用。

稻米油煙點適中（約215℃），煎炸時油煙較少，但需注意開封后易氧化，需盡快食用。

​​價格與性價比​​：

花生油和大豆油經濟實惠，橄欖油（尤其初榨）價格較高，稻米油介于兩者之間。

​​4.科學選油的三條法則​​

​​看需求​​：

日常炒菜可選花生油或稻米油；涼拌、低溫烹飪用橄欖油；三高人群可交替使用稻米油和橄欖油。

​​看標簽​​：

花生油選“壓榨工藝”、橄欖油認“特級初榨”、稻米油關注谷維素含量。

​​避誤區​​：

避免長期單一用油，建議2-3個月輪換；開封后需密封避光，3個月內用完。