黃花菜干：植物界的“蛋白質(zhì)小金庫”​​黃花菜干每100克含蛋白質(zhì)約19.4克，膳食纖維達(dá)7.7克，曬干后風(fēng)味更濃郁，泡發(fā)后涼拌或燉煮皆宜。其氨基酸組成較均衡，適合與豆制品搭配提升吸收率。

​​腐竹：腐竹由豆?jié){表層薄膜晾干制成，蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，且含谷氨酸等鮮味物質(zhì)。泡軟后燒肉、涼拌或煮粥，口感柔韌，能吸收湯汁精華。

​​干香菇：提鮮增香的“素中之葷”​​干香菇蛋白質(zhì)含量約20%，曬制過程中產(chǎn)生的鳥苷酸使其鮮味倍增。泡發(fā)后燉湯或炒菜，可替代部分肉類提鮮，尤其適合制作素高湯。

​​豆角干：高纖維的燉菜搭檔​​夏季豆角曬干后蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)濃縮，泡發(fā)后纖維柔韌，適合與土豆、南瓜等燉煮。其鉀含量較高，能平衡膳食結(jié)構(gòu)。

​​芝麻葉干：風(fēng)味獨(dú)特的“植物蛋白源”​​芝麻葉曬干后含植物蛋白及天然多糖，河南地區(qū)常用來制作雜面條或拌菜。微苦回甘的風(fēng)味可中和油膩，適合搭配豆制品。

​​搭配與烹飪建議​​

​​互補(bǔ)搭配​​：黃花菜+腐竹（氨基酸互補(bǔ)）、香菇+豆角干（鮮味疊加）；

​​快速方案​​：干菜提前冷水泡發(fā)，急用時可用溫水加速，避免高溫破壞口感；

​​風(fēng)味升級​​：燉煮時加入少量油脂（如橄欖油），幫助釋放脂溶性營養(yǎng)。