南方干菜以濕潤氣候下的保存需求為特點。梅干菜經過"三蒸三曬"的傳統工藝，形成獨特的烏潤色澤和醇厚風味；筍干則根據不同筍種特性，制成筍衣、筍絲等不同形態，成為江南菜肴的重要配料。

北方干菜體現著干燥氣候下的儲存優勢。蘿卜干通過切條晾曬，保留清脆口感；黃花菜采摘后整朵曬干，泡發后仍能保持形似金針的美觀形態，是北方燉菜和涼拌菜的常見食材。

中西部地區的干菜具有鮮明地域特色。西南地區的干菌菇種類豐富，如牛肝菌干片香氣濃郁；西北的枸杞干、黨參等藥食同源干品，既可作為調味料，也可單獨食用。

不同干菜在烹飪中的應用各具特色。梅干菜適合與肉類同蒸同燒，能吸收油脂增添風味；蘿卜干適宜涼拌或快炒，保持爽脆口感；菌菇干品經泡發后適合燉湯，能充分釋放鮮味物質。

現代食品加工技術為傳統干菜帶來新形態。真空冷凍干燥技術較好保留食材的色澤和營養，即食型調味干菜也豐富了干菜的食用方式，滿足現代人的生活需求。

干菜文化體現著中國人的飲食智慧。這些經過時間沉淀的干貨食材，不僅是風味的濃縮，更承載著各地人民的飲食記憶，在當代餐桌上繼續傳承著獨特的地域飲食文化。