泡發前需根據干菜類型進行初步處理。對于質地緊密的干菜如香菇、木耳，可先用流水沖去表面灰塵；對于海帶等表面有白霜的干菜，只需簡單擦拭即可，這些白霜通常含有風味物質。

水溫選擇是泡發效果的關鍵因素。冷水泡發適合大多數菌菇類干菜，能更好地保留其原有風味；溫水（約30-40℃）泡發可縮短時間，適合質地較硬的干菜；應避免使用熱水急泡，以免破壞營養成分。

泡發時間需根據干菜厚度靈活調整。薄片狀干菜如木耳通常需要1-2小時，而厚實的香菇可能需要4-6小時。判斷標準以干菜完全變軟、恢復彈性為宜。

部分干菜的泡發液可合理利用。如泡發香菇的水經過沉淀后，含有可溶性風味物質，可用于燉湯或燒菜，能增加菜肴的鮮味層次。

針對特殊干菜的泡發技巧：粉絲類用溫水泡至柔軟即可，不宜過久以免糊化；海參類需多次換水并延長泡發時間；黃花菜等易泡發的干菜時間可適當縮短。

泡發后的干菜應盡快使用，若需短時間保存，可瀝干水分后放入保鮮盒冷藏。掌握這些泡發技巧，能幫助干菜在烹飪中更好地展現其獨特風味和口感。