壓榨法是一種依靠物理壓力將油脂從油料中直接擠壓出來的傳統(tǒng)方法。這種方法通常在常溫或加熱條件下進行，較好地保留了油脂原有的風味與香氣。因此，通過這種方法生產(chǎn)的油品，可能更適用于希望突出油料本身香氣的烹飪場景。

浸出法則是利用有機溶劑將油料中的油脂萃取出來，再經(jīng)過精煉工序去除溶劑，最終得到純度較高的油脂。這個過程的出油率相對較高，得到的油品色澤清亮，氣味較為清淡，適合用于對油本身風味要求不高的菜肴。

兩種制油工藝各有特點，都是現(xiàn)代食品工業(yè)中常見且成熟的技術(shù)。在選擇時，可以理解為是在追求濃郁風味與追求高效率和清淡口感之間的一個偏好選擇，并非判斷品質(zhì)高低的直接依據(jù)。

煙點是指油脂在加熱時，開始明顯產(chǎn)生連續(xù)藍煙的溫度點。這是一個重要的物理指標。不同種類的食用油，因其精煉程度和脂肪酸構(gòu)成的不同，煙點也存在差異。通常，精煉程度較高的油品，其煙點也相對較高。

了解煙點有助于在實際烹飪中更好地使用食用油。例如，煙點較高的油品可能更適用于爆炒、煎炸等需要高溫的烹飪方式；而煙點較低的油品，則可以考慮用于涼拌或短時間的輕炒，以避免因溫度過高而影響菜肴風味和油的穩(wěn)定性。

綜上所述，在挑選食用油時，將制油工藝與煙點特性結(jié)合考量，是一種較為周全的思路。使用者可以根據(jù)計劃烹飪的菜式與溫度，來選擇工藝合適、煙點匹配的油品，從而在廚房實踐中獲得更好的體驗。