涮煮初期可考慮先放入部分蔬菜與菌菇。這類食材能夠為湯底增添自然鮮味,同時先食用植物性食材有助于形成一定的飽腹感。
海鮮類食材適合在湯底味道清鮮時烹煮。此時放入鮮蝦、貝類等水產品,既能充分展現其原有風味,也能避免與后續濃郁食材的味道相互影響。
肉類食材可根據種類分批次涮煮。瘦肉片類可保持較短時間涮煮以維持嫩滑口感,帶脂肪的肉卷則需確保充分加熱,不同肉類分開烹煮可避免湯底浮沫過多。
豆制品與根莖類食材需要相對充分的加熱時間。豆腐、豆皮等產品適合在湯底味道濃郁時放入,以便更好地吸收湯汁;蘿卜、土豆等根莖蔬菜則需要較長時間烹煮至柔軟。
淀粉類食材通常建議最后烹煮。在各類食材基本食用完畢后,再放入面條、年糕等主食,此時湯底融合了多種食材的風味,能使主食更具滋味。
整體來看,遵循從清淡到濃郁、從易熟到難熟的涮煮順序,既能保持湯底的清爽層次,也有助于不同食材展現其獨特風味,為火鍋用餐帶來更豐富的體驗。