核桃油的營養(yǎng)價值很高，主要成分是亞麻酸，亞油酸等不飽和脂肪酸。但核桃油很容易氧化，所以在食用過程中需要通過改變儲存條件控制核桃油的氧化程度，那么核桃油的保存條件是什么呢，核桃油廠家將針對這一問題進(jìn)行總結(jié)及講解。一般情況下，油脂氧化穩(wěn)定性差，易受環(huán)境因素的影響，發(fā)生酸敗。且油脂氧化生成的氫過氧化物是油脂氧化酸敗的關(guān)鍵產(chǎn)物，所以通過測定油脂過氧化值，酸敗產(chǎn)生的游離脂肪酸含量的高低，判斷油脂氧化變質(zhì)的程度。

    市場上銷售的食用油大多都添加了合成抗氧化劑，從而防止油脂氧化變質(zhì)，但合成抗氧化劑存在一定的安全隱患，而天然抗氧化劑的發(fā)展還不成熟，應(yīng)用性也不是太強(qiáng)。為了能大幅度減小添加劑帶來的負(fù)面影響，可通過控制油脂儲存條件減緩油脂氧化速率。

    核桃油在不同儲存條件下過氧化值變化各不相同，酸價幾乎無明顯變化。隨著溫度的升高，核桃油的POV值也會相應(yīng)的增加。不同儲存條件下，核桃油的儲存期也有著細(xì)微的差別。結(jié)合不同條件下POV值變化速率曲線，對核桃油氧化影響大小的順序是，氧氣，溫度，光照，水分。核桃油廠家在生產(chǎn)好核桃油后，可采用烘箱加速法預(yù)測一下貨架期。

    核桃油廠家為了延長核桃油的儲存期，可盡量在低溫條件下儲存，同時要采取避光存放，如采用避光容器；盡可能選用與空氣接觸面積小的儲油容器；在重復(fù)使用核桃油的過程中，水分含量也會不斷增加，所以要減少油的重復(fù)使用。