醬油，這個家家戶戶廚房里都有的美食伴侶，它有著怎樣的故事？從原料到化為菜肴中的精華，需要經過多少道工序？經歷多少天？帶著這樣的疑問，10月20日，廚師節當天，李錦記聯合美食達人“茉莉”走進新會生產基地，探秘一瓶醬油的誕生之旅，并邀請李錦記希望廚師、粵菜師傅挑戰“僅用李錦記薄鹽頭道醬油烹制一道菜”，解鎖醬油的應用。

    誕生 從黃豆到生抽 經過30多道工序淬煉

    “一瓶醬油有著怎樣的故事？帶著這樣的好奇，我們一起走進醬料世家李錦記全時間很大的生產基地，探索醬油的奧秘。”隨著美食達人“茉莉”的開場，網友跟著鏡頭的移動，展開了一場“工廠云參觀”。

    李錦記新會生產基地內，曬場上一個個三層樓高的醬油缸給“云端”的網友帶來了極大的視覺沖擊。

    像這樣的醬油缸，整個新會生產基地一共有3000多個，容量從30立方米到125立方米不等，相當壯觀。而在醬油缸的上方，縱橫交錯的管道網絡也十分四通八達，醬油經過這些不銹鋼鋼管輸入發酵缸，歷時幾個月的陽光直曬，發酵完全后進入罐裝線自動包裝 -- 由蒸煮到灌裝、封蓋的過程都是在衛生的環境下進行，整個醬油的灌裝過程為高溫灌裝。李錦記每天生產前后都對生產使用的容器、管道進行清洗，確保產品質量。

    而這僅僅是整個醬油生產環節中的一小部分，為確保醬料的鮮味，李錦記從源頭抓起，派出團隊實地監控黃豆種植，經過層層嚴密篩選，選出大小均勻的優質黃豆，令黃豆的發酵時間一致。從“物料—生產過程—成品”的每一道工序，李錦記都有一套檢測程序，堅守“100-1=0”的品質管理理念，僅生產過程就有30多道工序，200多個質量監控點，嚴格的管理確保產品的色澤、風味、口感等都符合標準。

    升華 川粵廚師挑戰僅用生抽烹飪美食

    經過“千錘百煉”后，醬油終于以“調味品”的身份亮相。

    李錦記品牌的發展歷史，也是醬油近年來的發展歷程。在新會生產基地的“百年味道館”中，網友們跟隨“茉莉”的鏡頭，從133年前李錦記的創始場景、制醬工具、李錦記歷代產品等，到近年來李錦記致力于提升百年民族品牌的年輕化，再到“思利及人”企業核心價值觀的體現 -- 仿佛完成了一堂李錦記百年發展史的在線網課。

    “李錦記思利及人的核心價值觀，衍生出不少社會責任項目，比如已經十周年的希望廚師項目，還有粵菜師傅工程。”美食達人“茉莉”介紹，也正是通過這些培養青年廚師的項目，李錦記在發揚飲食文化方面的成績越來越突出。

    只用生抽一種復合調味料，怎么做出川菜和粵菜？

    直播過程中，李錦記希望廚師、粵菜師傅選用雞為主料，挑戰了這道烹飪難題，“尤其是川菜，特點是百菜百味，一個生抽怎么夠呢？”經過短短30分鐘的烹制，2位青年廚師交出了令人驚艷的答卷。

    “一直以來，李錦記不僅始終如一地為消費者呈現優質的調味品，也關心著餐飲行業新生力量的發展，關注著飲食文化的傳承。”李錦記企業事務總監賴潔珊女士介紹，希望能夠通過這次直播，讓更多的網友了解李錦記，了解醬油的生產工藝、使用方式，“李錦記，會是餐餐陪伴您的忠實朋友。”