歷史和現(xiàn)代的結(jié)合中，崔字秉承有些東西要變，有些一定不變。“芝麻、篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙、吹凈、磨醬、兌漿、攪油……”傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)場(chǎng)景形成了強(qiáng)烈的對(duì)沖，作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“崔”字牌小磨香油“水代法”生產(chǎn)工藝，并沒(méi)有因?yàn)椤艾F(xiàn)代化”而改變。在這里，傳統(tǒng)和現(xiàn)代，傳承和創(chuàng)新，已經(jīng)水乳交融。
一：“水洗”工藝沒(méi)有變。芝麻在烘炒磨制前，必須經(jīng)過(guò)好水的浸潤(rùn)。把芝麻洗凈是“水洗”的Z原始訴求，而通過(guò)“水洗”喚醒芝麻，讓其潤(rùn)濕萌發(fā)才是“水洗”的目的所在。經(jīng)過(guò)“水洗”的芝麻會(huì)出維生素E、芝麻酚、芝麻素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
二：“揚(yáng)煙”工藝沒(méi)有變。“水洗”過(guò)的芝麻和熱鍋相逢，煙氣相伴而生。如果這些煙氣不能有效地排除，一種叫做苯并芘的致癌物質(zhì)就會(huì)因?yàn)橹ヂ榻购a(chǎn)生。“崔”字一改傳統(tǒng)的鋪地晾曬、翻動(dòng)揮發(fā)的原始做法，而是直接通過(guò)芝麻的輸送管道將煙氣排除，“異曲同工”，從源頭上切斷了焦糊的隱患。
三：“石磨”工藝沒(méi)有變。雖然不再手搖、人拉，但機(jī)械化轉(zhuǎn)動(dòng)的依然是石磨。“崔”字飄香的秘笈很大一部分就隱藏在這盤石磨里。石磨取材講究，泰山的青石是上選。泰山青石石質(zhì)堅(jiān)硬，遂不致磨損，又因其具顆粒狀，遂不易糊膛。容易散熱，也是“崔”字選擇石磨的一個(gè)重要原因。
同樣是達(dá)到65度，金屬磨只需5分鐘，而用泰山青石制作的石磨則需要5個(gè)小時(shí)。因?yàn)槭ド峥欤郎芈麄�(gè)磨制過(guò)程保持在65度以下，芝麻的香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以Z大限度地保留。
四：“兌漿”工藝沒(méi)有變。“兌漿”既是香油生產(chǎn)的核心工藝，也是出油量多少的秘笈所在。“兌漿”能否恰到好處，全憑兌漿師傅的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)豐富的兌漿師傅，兌漿的比例掌握得恰到火候，出油量自然也達(dá)到極高。“兌漿”完畢，醬胚和水的混合物正在等待一種古老的技藝將香油喚醒。
這種古老的技藝被稱作“水代法”取油，是崔氏沿襲了二十代的香油生產(chǎn)工藝的Z核心技藝，稱其為“秘笈”似乎并不為過(guò)。“水代法”取油，其原理與壓榨法、浸出法均不同，此法是利用油料中非油成分對(duì)水和油的親和力不同，以及油水之間的密度差，經(jīng)過(guò)一系列工藝過(guò)程，從而實(shí)現(xiàn)油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分離的一個(gè)過(guò)程。
當(dāng)香油被分離，隨之而來(lái)的是過(guò)濾。一道看似簡(jiǎn)單的過(guò)濾工序也被能工巧匠們做成了“專利精典”。以天然植物纖維作介質(zhì)，經(jīng)二級(jí)電子恒溫自然沉淀，36層物理過(guò)濾，濾掉香油中的雜質(zhì)、異物，凈化后小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味俱佳，儼然一件藝術(shù)品。
“崔”字牌小磨香油生產(chǎn)工藝，既是一種智慧獨(dú)創(chuàng)的“技法”，又是一門充滿神奇的“藝術(shù)”。正是有了這一“獨(dú)門秘笈”，才成就了“崔”字兩度問(wèn)鼎字號(hào)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者的至高殊榮。