歷史和現代的結合中，崔字秉承有些東西要變，有些一定不變。“芝麻、篩選、漂洗、炒籽、揚煙、吹凈、磨醬、兌漿、攪油……”傳統工藝和現代化生產場景形成了強烈的對沖，作為省級非物質文化遺產的“崔”字牌小磨香油“水代法”生產工藝，并沒有因為“現代化”而改變。在這里，傳統和現代，傳承和創新，已經水乳交融。

    一：“水洗”工藝沒有變。芝麻在烘炒磨制前，必須經過好水的浸潤。把芝麻洗凈是“水洗”的Z原始訴求，而通過“水洗”喚醒芝麻，讓其潤濕萌發才是“水洗”的目的所在。經過“水洗”的芝麻會出維生素E、芝麻酚、芝麻素等對人體有益的營養物質。

    二：“揚煙”工藝沒有變。“水洗”過的芝麻和熱鍋相逢，煙氣相伴而生。如果這些煙氣不能有效地排除，一種叫做苯并芘的致癌物質就會因為芝麻焦糊而產生。“崔”字一改傳統的鋪地晾曬、翻動揮發的原始做法，而是直接通過芝麻的輸送管道將煙氣排除，“異曲同工”，從源頭上切斷了焦糊的隱患。

    三：“石磨”工藝沒有變。雖然不再手搖、人拉，但機械化轉動的依然是石磨。“崔”字飄香的秘笈很大一部分就隱藏在這盤石磨里。石磨取材講究，泰山的青石是上選。泰山青石石質堅硬，遂不致磨損，又因其具顆粒狀，遂不易糊膛。容易散熱，也是“崔”字選擇石磨的一個重要原因。

    同樣是達到65度，金屬磨只需5分鐘，而用泰山青石制作的石磨則需要5個小時。因為石磨散熱快，升溫慢，整個磨制過程保持在65度以下，芝麻的香氣和營養物質得以Z大限度地保留。

    四：“兌漿”工藝沒有變。“兌漿”既是香油生產的核心工藝，也是出油量多少的秘笈所在。“兌漿”能否恰到好處，全憑兌漿師傅的經驗。經驗豐富的兌漿師傅，兌漿的比例掌握得恰到火候，出油量自然也達到極高。“兌漿”完畢，醬胚和水的混合物正在等待一種古老的技藝將香油喚醒。

    這種古老的技藝被稱作“水代法”取油，是崔氏沿襲了二十代的香油生產工藝的Z核心技藝，稱其為“秘笈”似乎并不為過。“水代法”取油，其原理與壓榨法、浸出法均不同，此法是利用油料中非油成分對水和油的親和力不同，以及油水之間的密度差，經過一系列工藝過程，從而實現油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分離的一個過程。

    當香油被分離，隨之而來的是過濾。一道看似簡單的過濾工序也被能工巧匠們做成了“專利精典”。以天然植物纖維作介質，經二級電子恒溫自然沉淀，36層物理過濾，濾掉香油中的雜質、異物，凈化后小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味俱佳，儼然一件藝術品。

    “崔”字牌小磨香油生產工藝，既是一種智慧獨創的“技法”，又是一門充滿神奇的“藝術”。正是有了這一“獨門秘笈”，才成就了“崔”字兩度問鼎字號、行業標準制定者的至高殊榮。