回鍋肉，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

    食材明細：

    將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

    1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

    2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

    3、蒜拍碎（沒拍），豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

    4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

    5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和豆瓣，用小火炒出紅油。

    6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，大王生抽，鹽。注意：豆瓣醬和大王生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。

    7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

    同興老號1938產品簡介：

    大王醬油以大豆、小麥、麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵的 天然曬制工藝精釀而成。并采用國際先進的圓盤制曲設備，實現了傳統(tǒng)產品的現代化生產，國釀公司生產的醬油共有20多種，其中大王系列醬油特別受廣大消費者的青睞，它是以脫脂大豆為主要原料生產的釀造醬油，色澤鮮艷、醬香突出、滋味鮮美醇厚、鮮咸甜適口，適用于燒、炒、拌、鹵等各種烹調。