說起白水羊頭，外地人可能不太熟悉，但老北京人肯定對其并不陌生，即便沒有吃過的也肯定聽說過。

    白水羊頭是京華十大名吃，切成薄片的羊頭肉，質地軟爛又筋道，脆嫩又細膩，味道濃厚醇香，沒有膻腥氣，每一口都讓人回味無窮。羊頭獨特的口感再搭配特制的椒鹽，在愛吃的人眼中，是山珍海味也比不上的。

    北京做白水羊頭的館子其實不算多，其中比較出名的一家是李記白水羊頭，已經有百余年的傳承了。李記白水羊頭的門匾是書法家劉炳森先生寫的，對聯是老舍的夫人胡絜青題的，這兩位當年都是李記的食客。

    白水羊頭的烹飪只用一桶白水、一鍋羊頭，但往往越是簡單的食材越考驗廚師的功力，尤其是羊頭這種腥膻味重的食材。

    李記做白水羊頭選擇的是四六口的羊（“口”指羊牙齒的對數，用于判斷羊的年齡），這個年齡段的羊肉質軟嫩適中，既不會因太老而煮不爛，也不會因太小而喪失肉香味。在處理羊頭時，還必須在冷水中浸泡12小時以上，期間要換四遍水，以保證羊頭中殘留的血紅蛋白沖洗干凈，祛除腥膻味。

    煮好的羊頭得會切，切出來的肉片得有肉、有筋、有皮，所以下刀的坡度得越坡越好，這樣切出來的羊頭肉才能保證又薄又完整，入嘴該嫩的嫩、該彈牙的地兒彈牙。

    白水羊頭上桌前的一步就是撒椒鹽。李記的椒鹽也是專門研制的秘方，由七味中草藥先烤再磨，再加上小茴香、花椒和炒熟的鹽制成。撒上椒鹽的白水羊頭，入口先吃到的是濃郁的咸香，然后才是綿長的肉的本味兒。

    撒椒鹽的器具，是李記白水羊頭的招牌——牦牛角。一來能防止受潮，二來牦牛角也有藥用價值，三來拿牛角撒椒鹽的架勢十足，充滿了儀式感。

    吃白水羊頭的搭配是一盤羊頭肉再加上一碗口味鮮香醇厚、湯體濃稠的羊肉汆面。李記白水羊頭的羊肉汆面用的是六必居的原釀醬油。

    六必居原釀醬油，采用脫脂大豆，經過浸泡，高溫蒸煮后加入經炒制、壓片的小麥，經過72小時控溫制曲，加入鹽水后轉入室外發酵罐，經過六個月到十個月的自然發酵后，經過壓榨，過濾后精制而成。

    該產品醬香濃郁，味道鮮美，滋味醇厚，主要用于蘸食和涼拌，適用于追求醬油本味和關注健康人群。