香椿是美食屆當之無愧的“老網紅”。我國人食用香椿歷史長達數千年。早在漢代食椿習俗就已遍布大江南北，至唐宋食椿更盛，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。

    北宋文學家蘇軾在《春菜》一詩中提到：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”這里的芽就是指的香椿芽。宋代蘇頌編著的《圖經本草》載：“椿木實而葉香，可啖。”元金時期素有“北方文雄”之稱的元好問《溪童》一詩寫道：“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。”但一品品登峰造極的香椿料理，卻形成于晚明迄今的五百年間。李漁曾說：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也。”百年前的民國年間香椿還是不分南北的“時令尤物”，各種香椿美食千姿百態。

    我國自古以來就有品春、食春的習俗，而品的食的，便是生長于野外的那些野菜，認為在傳統的認知當中，這些野菜吸天地之精華而生，吃了對身體有好處。事實上很多野菜確實有著很不錯的價值，不僅味道好，營養也高，故而流傳至今，野菜依然在民間受到人們喜愛，每年春季人們去農村野外踏青之時，免不了要采挖些野菜回家嘗嘗。而近些年需求大了，價格自然就貴了，相信再過幾年，等香椿的產量上來了，香椿自由應該就能實現了。

    香椿不僅僅是一種樹上蔬菜，也是一種具有觀賞價值和和文化價值的古樹。我國歷代典籍中，有許多書籍記載了香椿的藥用價值和食用價值。《莊子)有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。古人云:“綿綿慶不極，誰謂椿齡多。”自古以來，香椿就是長壽的象征。香椿文化傳承千年，所以，香椿從來都不是一種平庸的食物，在我國歷史上，它是少數能夠超越階級、突破民族的、真正做到“雅俗共賞”的蔬菜。