山東是魯菜發源地，也是吃貨的集中地區。但是山東地方不小，吃地也有很大差別。在山東大部分地區，魯菜是主要菜系。

    其中“糖醋鯉魚”就是山東濟南的傳統名菜，濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。

    很長一段時間，糖醋鯉魚在北方的節慶宴席上都是主角，它代表了喜慶、富裕，而且皮脆肉嫩，酸甜可口，適應人群廣泛。

    色澤紅亮、造型美觀、酥香焦脆是糖醋鯉魚的顯著特點，據說此菜早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。《濟南府志》上也早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

    今天我們就來分享糖醋鯉魚的做法，一起試著做一下吧。

    準備食材：

    鯉魚、面粉、鹽、生抽、番茄醬、醋、白糖、蔥、姜、蒜、淀粉、王守義十三香白胡椒粉

    制作方法：

    1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水分，在魚身兩面各斜切一下。

    2、用王守義十三香白胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。記得切口里面也要抹上，這樣比較有味道。

    3、將生抽、白糖、醋、番茄醬、清水調成糖醋汁備用。

    4、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

    5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

    6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉，將湯汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

    油炸的時候一定要注意掌握好火候，剛入鍋的時候油溫要高一些，但入鍋后不要再加高油溫。等它炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸，糖醋鹵汁要濃而不厚。