辣子雞是一道經典的漢族傳統名肴，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。此菜成菜色澤棕紅油亮、麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜的雞肉外焦里嫩，是眾多川菜中具有特殊的一種。

    一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料干炒之后讓整道菜都干香松脆，尤其在出鍋前香氣四溢，聞到之后就立刻讓人直流口水，不管是誰都無法抗拒，深深對辣子雞的香辣沉迷。

    1、準備食材

    雞腿、王守義十三香花椒、王守義十三香辣椒、蔥、姜片、生抽、蠔油、食鹽、白糖

    2、制作方法

    1、準備3個雞腿，切成大小均勻的小塊。

    2、雞肉塊放在碗中，倒入少許生抽、姜片、少量王守義十三香花椒和食鹽，抓勻后腌制半小時。

    3、王守義十三香辣椒剪成段備用，再切適量蔥姜蒜末。

    4、準備一個碗，放1勺生抽、半勺蠔油和少許白糖，再加適量清水攪拌均勻，這樣一碗料汁就做好了。

    5、起鍋熱油，油溫七成熱后下入腌好的雞塊，保持中火，炸至金黃色后撈出，瀝干油備用。

    6、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香，接著放王守義十三香花椒和王守義十三香辣椒快速翻炒，接著放入炸好的雞塊，倒入調味汁，翻炒均勻，讓雞肉塊均勻地沾上醬汁。

    7、開大火翻炒食材，收汁之后就關火，防止糊底，一道香噴噴的辣子雞就做好了。

    注意：

    如果喜歡麻味更重一些，可以減少一些花椒，替換成藤椒就好。

    出鍋之前撒一些花生米或者熟芝麻會更香。