川菜中，不一定每道菜都要加郫縣豆瓣，但加了郫縣豆瓣的一定是川菜。

    有“川菜之魂”美譽(yù)的郫縣豆瓣，早已成為川菜代表的一部分。在四川，不管是炒菜、燒菜、蒸菜，人們都喜歡放上一點(diǎn)郫縣豆瓣。所以菜肴用上它來(lái)賦予味道的，也常被稱(chēng)為川菜的家常味型。

    郫縣豆瓣，是魅力四射的“川菜之魂”，也是平易親民的家庭日常。

    看似平凡日常，卻能榮膺“川菜之魂”，一定經(jīng)歷過(guò)它的“非凡”。

    作為郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑企業(yè)，丹丹集團(tuán)以自身的生產(chǎn)實(shí)踐，詮釋著郫縣豆瓣的“講究”。

    地理位置的“講究”

    郫縣豆瓣是成都市郫都區(qū)（舊稱(chēng)郫縣）的特產(chǎn)，也是我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。

    郫都區(qū)屬盆地中亞熱帶濕潤(rùn)氣候，自然條件得天獨(dú)厚。郫縣豆瓣的品質(zhì)特色與郫都區(qū)的環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、菌群環(huán)境、人文等因素密切相關(guān)。只有在郫都區(qū)生產(chǎn)釀制的豆瓣，才能叫“郫縣豆瓣”。

    丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)，經(jīng)過(guò)幾輪的技改擴(kuò)能，一直扎根郫都區(qū)，以匠心深耕郫縣豆瓣事業(yè)。

    用料的“講究”

    生產(chǎn)高品質(zhì)的郫縣豆瓣，需要選用上等的紅辣椒和蠶豆瓣；特別是需要研發(fā)培育出能適應(yīng)釀制環(huán)境下的專(zhuān)用辣椒品種。

    作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，丹丹集團(tuán)在較早期就啟動(dòng)了建立產(chǎn)品核心原料辣椒的綠色種植供應(yīng)基地。并與國(guó)內(nèi)科研機(jī)構(gòu)廣泛合作，成功研發(fā)育種出一批適合郫縣豆瓣釀制的專(zhuān)用辣椒品種。

    這些優(yōu)質(zhì)辣椒品種，已在丹丹集團(tuán)自建綠色食品原料種植基地中得到大規(guī)模的普及應(yīng)用。

    制作工藝的“講究”

    郫縣豆瓣的原材料主要是辣椒、蠶豆，先要經(jīng)過(guò)原料各自的獨(dú)立發(fā)酵釀制，再裝池進(jìn)行混合發(fā)酵釀造。

    每天日曬夜露，需要每日翻攪，即是郫縣豆瓣釀造的核心工藝之“翻、曬、露”。

    今天的丹丹集團(tuán)，將“綠色制造”標(biāo)準(zhǔn)、“智能工廠”技術(shù)引入郫縣豆瓣生產(chǎn)，用現(xiàn)代科技手段，將已傳承300多年的“翻、曬、露”傳統(tǒng)工藝予以保護(hù)和重塑。效率和品質(zhì)的雙重提升，讓更多符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)郫縣豆瓣，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

    使用的“講究”

    目前市面上的郫縣豆瓣主要分為傳統(tǒng)郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣。

    傳統(tǒng)郫縣豆瓣通常需要較長(zhǎng)的釀造時(shí)間，因而呈深紅褐色，油潤(rùn)有光澤，醬酯香和辣香濃郁。傳統(tǒng)郫縣豆瓣優(yōu)勢(shì)在于提香增味，風(fēng)味突出。主要用于菜品的碼味、燒菜等。

    紅油郫縣豆瓣釀造時(shí)間要短一些，色澤油潤(rùn)鮮紅，有醬酯香味，多被用于炒菜、燒菜等場(chǎng)景。其做出的菜肴油紅吸眼，色香俱全，是已被市場(chǎng)廣泛接受的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

    傳統(tǒng)郫縣豆瓣與紅油郫縣豆瓣各有各的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，專(zhuān)業(yè)的廚房通常會(huì)把兩者混搭使用，以充分發(fā)揮各自所長(zhǎng)。

    丹丹集團(tuán)的主打產(chǎn)品郫縣豆瓣，品類(lèi)完備、規(guī)格多元，開(kāi)發(fā)有滿足各個(gè)使用場(chǎng)景的家用裝、餐飲行業(yè)裝等，構(gòu)筑起強(qiáng)大齊全的郫縣豆瓣產(chǎn)品陣營(yíng)，充分滿足市場(chǎng)各方對(duì)郫縣豆瓣的產(chǎn)品需求。