在我國“私房菜”的歷史可以追溯到清末光緒年間，原本的私房菜泛指有手藝的廚師設宴宅中，憑借特有的烹調技法，限量供應風味獨特的市面餐館很少吃到的美食。如今的私房菜亦可以延伸為在自家廚房精心烹飪，在遠離喧囂的環境中享受色香味俱全、人情味十足的美食。無論是宴請客人還是與家人享用，精心烹飪、體驗舌尖與視覺的愉悅都不失為一種樂趣。

    煎釀尖椒，是廣東的一道下飯菜，尖椒清香脆爽，肉餡焦香多汁，兩種口味在舌尖碰撞，每一口都刺激味蕾。

    煎釀尖椒

    食材：肉餡200g、大蔥1根、尖椒5根、 蛋清1個、蒜末少許

    調料：

    花椒20粒、大料2個、香葉1片、珍極180原釀特級醬油2勺、食鹽1勺、香油少許、食用油1大勺、胡椒粉少許

    做法：

    1：將花椒，大料，香葉等香料放入碗中，倒入少許開水，浸泡香料水。

    2：大蔥切末，放入肉餡中，加入1勺食鹽，2勺180原釀特級醬油，1個蛋清，少許香料水。1勺食用油，少許香油，少許胡椒粉，朝一個方向攪勻。

    3：將尖椒洗凈，從中間切成兩半，將辣椒中的種子和白線清理干凈。

    4：在切開的尖椒上涂抹少量淀粉再將肉餡裝入到切開的尖椒中壓實。平底不粘鍋中熱油，油熱后依次將尖椒肉餡朝下放入平底鍋中小火慢煎。

    5：碗中放入一勺淀粉少許清水，1勺珍極180原釀特級醬油，少許食鹽攪勻。

    6：待肉餡煎到微微發黃時，倒入蒜末和水淀粉。蓋蓋兒燜煮3分鐘，然后翻面再煎1分鐘，出鍋即可。

    Tips：

    1：選擇壁厚且直的尖椒，不容易過辣，更易于裝餡兒。

    2：裝肉餡兒前，在切開的尖椒內壁上涂抹少量淀粉，油煎時肉餡兒不容易掉落。

    3：選擇珍極180原釀醬油，特級醬油，品質上乘，只有四種原料，不添加鮮味劑，保留尖椒原本的清香。

    珍極原釀特級醬油：

    僅有水，大豆，小麥，食用鹽四種原料，經180天低溫長周期發酵，品質上乘。具有獨特、自然、復合的鮮香味，層層散發立體香氣,適合生吃、涼拌、烹炒、燉煮等各種烹飪方式。