美食是一座城市的名片和記憶，無論在任何地方，美食都是能直接感受到當地人文的語言，所以只有吃過，才算來過。提到深受大家喜歡的北京，這里的美食除了家喻戶曉的北京烤鴨、涮羊肉，就是遍布大街小巷的羊蝎子火鍋了。

    作為老北京的本土美食，大大小小的羊蝎子店遍布北京城的每一個角落，經過甄選的每一塊羊蝎子都像一個可愛的笑臉，肉質軟嫩，肉比骨多，尤其中間的精華——骨髓，入口即化，味道濃郁鮮美。

    羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。不過據野史記載，羊蝎子的命名還有一個美麗的故事，據說康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨。王爺一嘗，頓感美味至極，然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為一道“大菜”寫進了府上的食譜。

    這道原汁原味，好吃到尖叫的京味兒羊蝎子，想要隨時隨地開吃怎么辦？別急，今天老王就帶您復刻這道美味，一出鍋就俘獲您的味蕾！

    致和美食課堂

    食材：

    主料：羊蝎子、王致和香辣火鍋底料

    輔料：王致和大塊腐乳、王致和特鮮醬油、王致和精制料酒、洋蔥、香菜、豆瓣醬、紅糖、紅辣椒、食鹽

    做法：

    1、 將新鮮的羊脊骨剁成大塊，清洗干凈后放在清水中浸泡半小時，泡出血水；

    2、 起鍋燒水，下入羊蝎子焯水，撇去血沫，直到血沫變成白色后，撈出清洗過涼水備用；

    3、 炒鍋燒油加入洋蔥和香菜爆香，小火慢炸至金黃后撈出控油，大火加熱炸香的油，一次倒入適量豆瓣醬、一塊王致和大塊腐乳、一包王致和香辣火鍋底料，翻炒均勻；

    4、 鍋中香味飄出后，倒入剛剛煮羊蝎子的高湯，再倒入適量王致和精制料酒，少許王致和特鮮醬油、食鹽和紅糖調味；

    5、 開鍋后下入羊蝎子、紅辣椒繼續煮沸，開鍋后這道地道的京味兒羊蝎子就做好了。

    其實這道美味又地道的羊蝎子能夠如此簡單的做出來，這和王致和北京風味的火鍋底料密不可分，王致和火鍋底料選料精良，配方考究，沿用傳統工藝，制作精細，香辣適中，并且口味上也保留了很多老北京特色，趕快和家人們一起試一試吧！