口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱�！翱谒u”這名字初聽感覺有點不雅，腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
01、準(zhǔn)備食材
三黃雞1只、鹽5克、生抽12克、白糖8克、紅油1大勺、花椒油半勺、王守義十三香白胡椒粉少許、芝麻油少許、蔥適量、小米椒幾個、熟芝麻少許、熟花生碎少許、冰水適量、姜適量、蒜適量
02、制作方法
1、三黃雞清洗干凈后，將蔥姜塞入雞腹中，裝在盤中。
2、將盤子放入蒸箱中設(shè)置溫度為110度，時間20分鐘左右。具體時間要根據(jù)雞的個頭大小，酌情增減。
3、在蒸雞的同時，來準(zhǔn)備調(diào)味汁。將蒜末、蔥花、切碎的小米椒、糖、鹽、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中攪勻。
4、加入花椒油、芝麻油和一大勺紅油，攪勻備用。
5、將蒸好的雞從蒸烤箱中取出。
6、將蔥姜丟掉，盤底的雞湯不要倒掉，加入調(diào)味汁中更鮮美。
7、將整只雞泡入冰水中，冰鎮(zhèn)之后口感更好。
8、將雞肉取出，擦凈表面水分，放在砧板上，用刀從中間一分為二，卸掉雞腿和雞翅后，斬成手指寬的長塊。
9、將雞塊裝入稍有深度的盤中。
10、把2勺雞湯加入調(diào)味汁中拌勻，澆在雞塊上，再撒上花生碎和芝麻，香辣誘人的口水雞就做好了。