有人說,湘菜的代表是辣椒炒肉,經典的湘味食材是臘肉。炒一碗熱乎的小炒臘肉,挑一塊肥瘦相間的下口,肉香卻在嘴里能停留半天。“臘”個味道,就是湘味。今天教大家兩道湘式硬菜,做法非常簡單,只需要簡單加鹽調味即可,特別適合過節時“小露一手”!
家常土雞
原料:土雞、長康綠態壓榨菜籽油、新鮮小紅椒、高度白酒/長康料酒。
做法:
新鮮土雞洗凈,掏出內臟及蛋花。將雞肉切塊。
由于需要全程高溫爆炒,所以食用油選擇長康綠態壓榨菜籽油:油菜籽壓榨而成,起煙點高更耐熱、菜籽油炒雞味更香。油燒到冒泡即可下雞肉爆炒,內臟及蛋花先備用。
全程爆炒,控干水分,炒出雞油,以炒到雞皮微黃、卷起為佳。放入兩勺鹽調味。
加入少量白酒或長康料酒去腥,再加入涼水沒過雞肉煨30分鐘。
煨半小時后,加入內臟、蛋花及新鮮小米辣,翻炒5分鐘即可出鍋。
好食材+好油+兩勺食用鹽,這道家常土雞是不是很簡單?辣味、鮮味十足,這碗雞肉太好吃!
湘味臘肉
原料:臘肉、黃豆、干辣椒
做法:
將臘肉水煮半個小時,直至筷子可以輕松破皮插入為止。
將臘肉均勻切成1厘米寬度小片。
臘肉上鋪辣椒粉及黃豆后,再上鍋蒸十分鐘即可。
肥而不膩,很有嚼頭,這道臘味你愛了嗎?