米飯是大多數亞洲人喜愛的主食之一。我國每年人均消費大米為90kg左右，約占主食總量的一半。米飯好吃與否，用食味來形容。米飯的食味對人們的幸福指數意義重大。 米飯的食味，是通過人的視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺這5感來判斷的。食味佳的米飯，觀之粒形整齊、透明白亮、水潤光澤；嚼之應無聲音；嗅之有米香味；品之有微甜味；咬之滑潤柔軟、內軟外硬，既有黏性又有彈性。 大米的食味受諸多因素的影響，通過多年的研究，筆者認為“美味米飯”應該滿足【六“適”方程】這個恒等式。即：適宜+適當+適時+適度+適量=適口。
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