牛至，又名歐芹、歐芹草、香芹草，是一種常見的香料植物。它散發出一種獨特而濃郁的香氣，被廣泛用于烹飪和調味。但牛至不僅僅是一種調料，它還擁有許多神奇的功效。

    常用于增香和去除肉類的膻味。一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用，和羅勒葉一樣都是意大利料理中的靈魂香料。著M的意大利調味料就是用等份的牛至、羅勒碎、鼠曲草組成的，在湯類和醬汁中很常用。

    牛至的風味相對強烈濃郁，有辛辣感。如果使用風干牛至，需要在烹調開始加入，新鮮牛至則一般在臨出鍋前加，適合搭配番茄、茄子等蔬菜。

    將洋蔥和大蒜炒香，加入番茄燉煮，再加入干牛至、百里香、月桂葉等香料調味，出鍋前再加一些新鮮的羅勒，就是我們常見的紅醬。做好的紅醬可以涂抹在披薩上或搭配意面食用。

    此外，牛至作為一種芳香植物，不僅可當調料添加到食物里，還能用于調配香精。其具有成熟的花蜜腺，還可作為一種蜜源植物。從牛至中能提取出牛至精油，具有抑菌消yan、抗氧化作用，能促進動物生長、提高機體免疫力，且不具有耐藥性，已經在世界范圍內被公認為天然的飼料添加劑。