01乘風而來的預制菜

    我國預制菜企業起步較晚，自20世紀90年代，隨著麥當勞、肯德基的進入，國內開始出現凈菜加工廠；到2000年左右，才現了以生產半成品菜為主的預制菜企業。發展初期，預制菜企業受限于速凍技術和冷鏈物流的短板，面臨著成本高、區城局限性大等難題，隨著國產冷鏈運輸能力、速凍設備性能的快速提升，預制菜企業在基礎設施方面的難題已逐漸得到解決。

    B端加速滲透 （2014 - 2020年）：隨著外賣興起，餐飲連鎖化及餐飲各項成本上行的推動下，預制菜在B端餐飲的滲透得到加速，餐飲行業對預制菜的需求逐步由復雜菜品向‘簡便化’、連鎖餐飲菜品‘標準化’，外賣出單‘加速化’的方向層層遞進。

    C端的下沉（2020年以來）受疫情形晌，推動預制菜從餐飲后廚走向家庭大眾消費市場，C端預制食品的曝光開始迎來指數級放大。在各大電商平臺，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆。成交額均取得倍數級增長。

    政策利好助推產業升級

    預制菜產業的興起，一端連著鄉村振興，一端連著消費變革。發展好預制菜產業，既有利于升級農業及食品產業，又能挖掘新消費需求，創造新的經濟增長點。因此，全國各地爭相布局預制菜領域。

    2021年5月26日，農業農村部《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》強調，創新發展農商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業態，開發推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。

    2022年1月中旬，國家發展改革委在《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到：“鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和‘凈菜上市’。

    2022年2月22日，山東省成立了山東預制菜產業聯盟，構建起以高校院所為技術支撐，以協會組織為紐帶，以省內農牧漁業、食品加工業、物流配送業龍頭企業為引-領的全產業鏈發展格局。山東諸城更是提出打造“中-國預制菜之都”的口號。

    2022年3月11日，河北保定成立了中央廚房預制菜產業聯盟，旨在以規模經營為依托，實現聯盟互補抱團發展，從而突破產業短板和局限，將農產品食品化工程推向發展快車道，打造全產業鏈發展的良性態勢，助推鄉村振興。

    2022年3月25日，廣東省人民-政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，發布了全國首-個省級預制菜產業政策，意在打造新的世界餐飲標簽；

    另外，福建省餐飲烹飪行業協會成立預制菜委員會；河南省農業農村廳牽頭研究制定的《綠色食品業轉型升級行動計劃》，明確了預制菜升級的發展方向。

    央視財經數據顯示，3月份以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50。

    行業崛起

    天眼查數據顯示，目前我國有超6.8萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預制菜相關企業。其中，近58的企業成立于5年內，超半數企業注冊資本在100萬元以上。2022年是中-國預制菜投融資的高峰期，多個品牌現已完成了百萬元級別以上的融資。

    相關扶持政策的落實，加之疫情催發的“懶宅經濟”的發展，對國內傳統餐飲市場的沖擊，加速餐飲企業對降本增效的訴求，在冷鏈物流和保鮮技術升級等因素的驅動下，使預制菜需求激增，具相關專業平臺數據顯示：2021年，我國預制菜市場規模3459億元，后續將以20以上的增速于2023年突破5000億元。

    未來可期

    我國預制菜行業入局者雖多，但目前尚未脫穎而出具有全國統治地位的龍頭企業。國內預制菜行業CR10 僅 14.23，呈現規模化企業少、地域性強的特點。中餐飲食口味差異較大，加之冷鏈運輸條件限制，預制菜企業地域性特色明顯。根據日冷公司官網，日本預制菜行業 CR5 達 64.04，已經誕生多家總體收入規模超300億元的龍頭。Z大龍頭日冷的單項預制菜收入達96.65億元，市占率為18.79。2020 年我國總人口14.12億人，為日本總人口的11.21倍，我國較日本具備更大的人口規模優勢，更大的餐飲市場和家庭消費市場，有望催生更大規模的預制菜龍頭企業。參考日本經驗我們認為，未來國內有望產生超300億元收入規模的龍頭企業。

    值得注意的是，疫情常態化防控使消費者就餐習慣逐漸發生質的改變，品質穩定的預制菜成為外出堂食替代，加之互聯網多元化營銷助推預制菜的快速發展，預制菜已開始從大型連鎖餐飲企業的中央廚房滲透到外賣餐飲平臺，逐漸從 B 端走向 C 端家庭小型化、食品消費便捷化，高效，多樣化，以及品質化發展。當下在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領域均可看見預制菜的身影。

    我們不難預見，中餐預制菜必將迎來它的新篇章！