東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。因用東安縣的雞烹制而成，故而得名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。

    相傳，開元年間東安人開始烹制東安雞；清末民初時，此菜被引入長沙。經湘軍將領席寶田（東安人）、民國將領唐生智（東安人）等官宦食客的傳揚，逐漸成為酒宴名看，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。

    主料：

    食材原料·

    童子雞、洋蔥、香菜

    輔料：

    油、鹽、姜、蔥、千紅椒、米醋、淀粉、香油、花椒、大蒜

    制作過程

    1.童子雞處理后，清洗干凈，用清水泡至1小時。

    2.蔥清洗干凈，切段；姜切片。3.起鍋燒水，鍋中加適量清水，將泡好的童子雞放入鍋內，加蔥段、姜片煮8-10分鐘至七成熟后撈出。

    4.將煮好的童子雞，切成小條，放入盤中備用。

    5.洋蔥、香菜清洗干凈；洋蔥切條、香菜切段、大蒜切片、干紅辣椒切絲。

    6.起鍋燒油，鍋中倒入適量食用油，下入花椒、干紅辣椒絲、蒜片，爆香。

    7.爆香后，下入切好的雞肉條，翻炒均勻。

    8.翻炒均勻后，再放適量醋、鹽攪拌均勻；再加適量清水，大火燒開，轉小火燜2-3分鐘。

    東安子雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富；香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。