如東大米產自江海交匯的長江沖積平原，受產區獨特的地理、氣候等因素影響，如東大米“米粒皎瑩如玉，氣味醇正芳香”，成為百姓餐桌上的，并早已聞名于江浙滬地區。
1、感官指標
穗大粒多，籽粒飽滿，谷粒發育充分完整；加工出來的大米，色澤清白、有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻，豐滿光滑；食味品質好，宜飯宜粥口感佳，適口性好，米飲軟硬適中不粘結，冷飯不回生，味道清香。
2、等級指標
如東大米12項指標中有10項指標達部頒一、二級優質米標準。全縣國標三級以上優質稻谷覆蓋率達，國標二級以上優質稻谷覆蓋率41.3%。
3、理化指標
出糙率≥77%，整精米率≥60%，堊白米率≤30%，堊白度≤5%，雜質≤1%，水分≤14.5%。
4、如東大米與異地大米的區別
（1）外觀與口感的區別：顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明；蒸煮后出飯率高，飯粒油亮，軟而不糊、冷后不硬、芳香爽口。
（2）主要成分測定結果：我們選取如東大米與異地大米樣品，委托農業部食品質量檢測中心對其主要成分指標進行了測定，如東大米中，干物質積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高，且富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素，長期食用可起到醫療作用。
從所測結果可以看出，如東大米含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質，特別是蛋白質、支鏈淀粉含量高，口感好，使其產生消費者喜愛的特殊味感。由此可見，如東大米具有米質純凈、營養豐富、風味獨特、飯粥皆宜等特點，凡品味過如東大米的人，都曾有過“一家煮飯，四鄰飄香”的體驗。