邵陽豬血丸子是湖南省邵陽市的特色美食。豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑,每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,此菜以豆腐為主料,配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年,又在原料中增加了雞蛋,每丸一蛋。稱為金錢丸,味道尤美。
豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始于何時并無具體記載。據說源自于六百年前,產地遍布邵陽地區,舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統丸子只產于隆回縣北部一帶,其特色獨具者產于隆回“四都”地段,稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”,“四都”其一也,即今日七江鎮一帶。
以正宗“豬血丸子”命名的傳統丸子則產于臨近湘西的新邵與新化地段。此地與隆回等地舊屬寶慶,故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統稱為“寶慶豬血丸子”。寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳,臘辣可口,增進食欲,且易于保藏,至少半年內不會變質,同時還攜帶方便,煮熟切成片即可食用,是宴客時一道開胃的冷盤。