揚州鹽水鵝是江蘇省揚州市的特色美食。揚州鹽水鵝外表澄黃油亮,不癟不塌壯實飽滿;味道咸淡適中,空口嘗味不齁人,伴酒下飯也不淡;肉質酥潤,香味宜人。所謂濃而不膩,淡而不薄,食后齒頰留香。它既是居家小食,也是酒席豪宴上的名菜。
鹽水鵝,是揚州的名菜,有著悠久的歷史。鹽水鵝的原料多為品種優質的白鵝,經過拔毛和層層鹵制,便可食用。鹽水鵝是宴席上不可或缺的必點菜,一碟雪白整潔的盤子,獨具匠心地擺上一塊塊鹽水鵝,色澤黃澄明亮,爛而不散,肥而不膩,鵝肉質感松嫩,吃起來很有嚼勁,舌尖起舞,唇齒留香,用一句揚州方言來形容,就是“呱呱叫”。鹽水鵝不但肉質鮮嫩,口感鮮美,而且具有許多人體必需的營養物質。鵝肉中蛋白質含量很高,其中維生素亦可保持身體健康。正因如此,鵝肉也成了綠色健康食品中的。