揚州鹽水鵝是江蘇省揚州市的特色美食。揚州鹽水鵝外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿；味道咸淡適中，空口嘗味不齁人，伴酒下飯也不淡；肉質酥潤，香味宜人。所謂濃而不膩，淡而不薄，食后齒頰留香。它既是居家小食，也是酒席豪宴上的名菜。
鹽水鵝，是揚州的名菜，有著悠久的歷史。鹽水鵝的原料多為品種優質的白鵝，經過拔毛和層層鹵制，便可食用。鹽水鵝是宴席上不可或缺的必點菜，一碟雪白整潔的盤子，獨具匠心地擺上一塊塊鹽水鵝，色澤黃澄明亮，爛而不散，肥而不膩，鵝肉質感松嫩，吃起來很有嚼勁，舌尖起舞，唇齒留香，用一句揚州方言來形容，就是“呱呱叫”。鹽水鵝不但肉質鮮嫩，口感鮮美，而且具有許多人體必需的營養物質。鵝肉中蛋白質含量很高，其中維生素亦可保持身體健康。正因如此，鵝肉也成了綠色健康食品中的。