11月下旬，2015年調味品展會將在上海光大會展中心盛大開啟，調味料和調味技藝在傳統美食食材廣博、工序繁復的制作過程中，大多并非是主打環節。但是在其中一項家族龐大、遍及、勾連古今、廣諧眾口的美食品類中卻占有舉足輕重的地位，這便是——火鍋！與該展會同期舉行的2015調味品火鍋文化發展論壇具體內容如下：

    2015年調味品展會：鍋底翻騰萃集地域傳統，綠色發展促進業內創新

    ——2015調味品火鍋文化發展論壇

    調味料和調味技藝在傳統美食食材廣博、工序繁復的制作過程中，大多并非是主打環節。但是在其中一項家族龐大、遍及、勾連古今、廣諧眾口的美食品類中卻占有舉足輕重的地位，這便是——火鍋！調味料構成的鍋底以及鍋底的炒制過程幾乎是凝聚火鍋地域文化特色的精華所在。一個地區火鍋鍋底的特色足以反映出民俗民風的狀貌，凸顯出地域性格的棱角，旺火滾湯從鍋底的調料香味里翻騰而出的是積淀悠久的地域文化的全部味道。

    火鍋中蘊藏著豐富悠久的民俗、地域、歷史文化訊息，匯集民族平民文化的百鮮千味活色生香地流傳至今。2014年1月，重慶火鍋在當地政府部門、行業協會的推動下，正式申請非物質文化遺產保護。重慶火鍋的“申遺”行動也激勵著業界同行從非物質文化保護的價值高度和使命高度來探討火鍋文化和火鍋餐飲事業在今天的深入發展，啟發著我們去思考：如何將傳統火鍋文化融入當代火鍋餐飲業發展實踐，提升現代火鍋餐飲業的文化品格？如何在尊重火鍋作為文化遺產的基礎上創新火鍋餐飲業的盈利模式？如何讓人們腦海中對于昨日傳統火鍋的懷舊滋味、綿長記憶與今天鮮香滾燙的火鍋四圍食客味蕾的濃烈綻放出微妙的碰撞和交融？

    而對于調味品行業而言，參與火鍋文化發展的首要職責就是探討火鍋底料的創新研發，這也是整個火鍋文化發展中不可或缺的基礎性工作。目前由于火鍋本身易上火、口味偏重等缺點，在消費人群上依然受到一定程度的限制。《華西都市報》曾有《愛燙火鍋吃得咸，四川近1000萬人血壓偏高》的報道，這樣的負面報道屢現報端，讓很多消費者對火鍋心生顧忌或忍痛割愛。如何讓注重養生和愛美人士都能愛上火鍋，讓更多對生活品質有要求的人不再視火鍋為畏途？對于這樣的問題，其中關鍵依然要從底料創新上下足功夫。探索開發出低鹽、低糖、低油脂的健康火鍋鍋底，適應未來健康飲食的大勢所趨是共同擺在火鍋業和調味品業面前的創新難題。

    調味品協會歷來十分重視火鍋行業的發展，已經于2014年7月特別成立了火鍋調料化委員會。基于我們對上述火鍋餐飲業與調味品業之間利益攸關的趨勢和命題的敏銳把握，此次第十一屆調味品博覽會上，調味品協會、調味品經銷商會將攜同四川省商務廳、重慶調味品協會、內蒙古調味品協會、河北調味品協會舉辦本年度的“火鍋文化發展論壇”。這一論壇以宣傳火鍋文化讓更多的人深入了解火鍋精髓為宗旨，理性梳理和分析火鍋行業的趨勢、政策、標準，并且兼具行業高端論壇、產銷對接、品牌展示、原料選購等多項功能。

    除邀請業內精英參與論壇的演講外，現場還將進行火鍋調味料品牌展示，并以這一平臺，讓火鍋調料優質企業與經銷商直接對接；同時還將現場展示和發布火鍋調料生產的新技術、新設備、優質原材料等方面的實物及信息。其中還少不了讓火鍋愛好者、火鍋店店主也到現場進行品鑒等消費互動，業內媒體也會應組委會的邀請進行相關專訪報道。

    因此，我們期待火鍋和火鍋調料業界商家企業能夠抓住這樣難得的機遇，在活動中一展形象風采，尋得更大商機！