11月25日-27日，2015上海調味品展是我國調味品行業的盛會，地點是為上海光大會展中心（上海市漕寶路66號），以下、創新、發展：2015年調味品行業科技論壇的相關內容。

    2015上海調味品展：科技創新馳騁舌尖想象，生產確保餐桌平安

    ——、創新、發展：2015年調味品行業科技論壇

    在大多數國人的傳統觀感中，所謂調味品都是從那些掛著招牌、排滿積垢醬缸、散出霉菌穢氣的作坊中釀造而出的。提及如今已被網絡語言用得泛濫了的“打醬油”一詞，從該詞中流露出的“順便路過、湊湊熱鬧”的調侃心態，也說明油鹽醬醋在國人生活中被賦予了土俗、廉價、麻木慣性、缺乏新意的固有涵義，似乎與日新月異的高科技發展扯不上直接的關系。然而事實上，調味品的生產近二十年來已經因為現代科技和科學管理體系的介入發生了革命性的變化，使得生產效率、品種工藝和系數都大大增加和改善。今天老百姓買醬油也已不再是到樓下坊間通通的一“打”，而是能夠根據菜品需要做出精致的選擇。

    現代管理學之父彼得·德魯克認為，今天的競爭已經不是企業的競爭，也不是產品本身的競爭，而是進入到了一個前所未有的產業鏈的決戰時代。而產業鏈競爭的核心基礎之一就是技術創新。回顧近二十年來，調味品產業的興旺發展，離不開科技創新和新工藝開發。國內調味品的品牌能夠在市場份額中獨占鰲頭，無一不歸功于高科技和創新工藝的推動。如太太樂的生鮮原料加工技術戛戛獨造，破解了世界性難題，其生產過程集生物工程技術、現代分子修正技術、風味修飾和復配技術等多項高端技術應用于一體。海天醬油則持續引進的10余條全自動智能化極速灌裝生產線，并將ERP信息系統建設與其生產工藝相結合，實現了生產管理數字化、訂單執行信息化、生產配送集約化、數據共享集成化，使得海天年人均產值達到了220萬元，這相當于發達國家勞動生產率水平。更有涪陵榨菜領銜對醬腌菜的作坊式、個體戶的傳統生產方式進行了機械化改造，并與相關科研院所合作研討了醬腌菜的發酵技術，突破了醬腌菜制作的地域局限。

    展望未來，調味品的科技創新和新工藝研發依然任重而道遠。新的國家發展戰略、新的市場消費人群及動向、新的行業生產標準化要求，都對調味品產業的科技研發與推廣提出了更高要求。

    其一，“十八大”以來國家提出了創新驅動的發展戰略，“互聯網+”經濟浪潮必將引發傳統產業與信息化革命進程的深度結合。調味品產業已經面臨由機械化向信息化、智能化生產的進一步跨越，如何將大數據、云計算、人工智能等信息技術與調味品生產緊密結合，實現生產管理數字化、訂單的規模化定制和延遲差異化，適應互聯網時代的個性化、互動性消費模式，這些都是擺在調味品企業面前的重要課題。

    其二，隨著80后一代主婦入主廚房，單身族隊伍的不斷壯大，不愿花時間做飯的“新人類”引發了新一輪“廚房革命”。微波爐、電磁爐的方便快捷必然要配合更加便利清潔的烹飪過程。一包料搞定一道菜，是廚房革命下新人類的消費訴求。這意味著市場對復合調料新品的需求大大增加，而復合調料的研發對調味品生產的科技工藝水準的要求也相應大大提高，這意味著科技創新將成為未來調味品產業新的經濟增長點。

    其三，近年來人們的健康養生意識在飲食消費中發生高度自覺。一些企業看到了調味品的深加工與養生產業相結合的市場潛力。如恒順的養生醋，降血脂軟化血管的醋膠囊，寧化府的苦蕎老陳醋、醋銀杏果仁醋等，這類高端產品是調味品行業向技術密集型發展的標志。

    其四，要使得調味品的生產獲得有力保障，就需要推廣先進的標準化工藝生產線和生產管理體系。目前調味品生產的隱患依然大量存在，蘇丹紅、勾兌醬油、勾兌火鍋調料等觸目驚心的調味品事件依然頻頻曝光于媒體。2008年我國成立了調味品標準化技術委員會，意在重點從技術層面的要求入手規范調味品生產，保障產品。而目前調味品生產還有待建立一個統一完備的體系。近年來針對調味品生產中微生物化學物理污染，HACCP生產體系在實時監控、檢驗、糾錯等方面富有成效，有待業內更多企業在生產實踐中進一步探索、推廣。

    而在未來的發展中，高端的科技因素應用于本具有平民化屬性的調味品，究竟該如何正確把握具體的方向和策略？如“醋膠囊”這樣的高科技新品的研發和普通調味品之間應該形成怎樣的關系？信息化技術對調味品生產所具有的潛力何在？體系的形成又存在哪些可資借鑒的經驗模式？作為調味品產商，對于調味品產業的科技研發又有怎樣獨特的探索和見地？

    基于對調味品行業科技發展前途的關心和思索，調味品協會在（）調味品及食品配料博覽會上（簡稱調味品展、CFE）將以“、創新、發展”為主題同時召開2015年調味品行業科技論壇。論壇定于2015年11月26日在上海光大會展中心酒店舉行，我們將邀請從事調味品科技研發的部分企業的代表到會發表主題演講。論壇將從宏觀上把握調味品行業科技發展趨勢，并分醬油、食醋、調味醬和復合調味料等專題類別，對調味品行業重點產品科研技術發展成果、發展方向進行介紹，并將深入涉及調味品生產關鍵環節的技術更新和管理體系的建立諸方面。

    我們期望通過此次論壇的集中研討，能夠推動技術成果轉化、科技人才交流，實現調味品產業創新發展與轉型升級，使全行業共享前沿新技術信息，更好地把握調味品業科技發展脈絡。我們期待此次論壇，能夠盡可能豐富地展示調味品新工藝的特色，能夠啟發更多企業重視科技探索，提升企業技術品牌形象，促進產業整體發展。（預登記報名：登陸調味品展官網，www.cfe-expo.com,現場贈送精美禮品一份）