2019年，都說(shuō)“市道”艱難，但開(kāi)店總比關(guān)店的數(shù)量多，連鎖餐飲新的角逐悄然掀起。萬(wàn)千創(chuàng)業(yè)者紛紛投入其中，致使行業(yè)投資熱情高漲、新模式層出不窮、品類(lèi)老大時(shí)常更替。
“CCH2019第7屆廣州餐飲連鎖加盟展覽會(huì)”（簡(jiǎn)稱(chēng)：CCH餐飲連鎖展）1000+餐飲品牌齊聚發(fā)力，為我們呈現(xiàn)餐飲大趨勢(shì)。
一、小吃、簡(jiǎn)快餐繼續(xù)發(fā)力
1、小吃優(yōu)勢(shì)仍無(wú)可撼動(dòng)
2018年，小吃餐廳數(shù)量超過(guò)73萬(wàn)家。日前發(fā)布的《餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)也顯示，小吃快餐門(mén)店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)仍無(wú)可撼動(dòng)，以44.3%的門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居高位。
從小吃快餐門(mén)店在各類(lèi)城市的增速來(lái)看，無(wú)論是在城市、新城市，還是二、三線城市，小吃品類(lèi)的崛起速度都非常快。甚至60元以上的小吃門(mén)店增速，成為不同價(jià)位的小吃集中爆發(fā)的沃土。
作為增長(zhǎng)快的餐飲業(yè)態(tài)，未來(lái)，小吃仍是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展有潛力的品類(lèi)，也是餐飲創(chuàng)業(yè)肥沃的一塊土壤。
“網(wǎng)紅”小吃品牌“小蹄大作”便一早瞄準(zhǔn)了這片市場(chǎng)，并提前進(jìn)行了布局。自2012年切入烤豬蹄，小蹄大作經(jīng)歷了擺攤、虧損、受高關(guān)注等一系列的波折之后，一間2.6平米的小店創(chuàng)造了彼時(shí)北京的一個(gè)神話：日均銷(xiāo)售額破萬(wàn)元，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)中口碑始終位居前列。
現(xiàn)在，小蹄大作除了北京地標(biāo)旗艦店，已經(jīng)擁有450+連鎖加盟店的品牌了。
2、米線、便當(dāng)前景好
在工作節(jié)奏快速的城市，小吃、簡(jiǎn)快餐存在的市場(chǎng)空間，其中米線在2016年超越麻辣燙、關(guān)東煮，成為僅次于快餐簡(jiǎn)餐的一個(gè)品類(lèi)。
而互聯(lián)網(wǎng)的興起，催生了美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，平臺(tái)賦能商家，以便當(dāng)、煲仔飯為主打產(chǎn)品的商家借勢(shì)又發(fā)展了一波。
蒙自源打破了米線多年來(lái)“有品類(lèi)無(wú)品牌”的格局。自2001年在東莞起家后，陸續(xù)打開(kāi)了華東、華中、華北、華南、西南市場(chǎng)，現(xiàn)今遍布大陸80多個(gè)城市，分店超過(guò)500家，每天服務(wù)客人超過(guò)20萬(wàn)。
除了蒙自源，其他米粉米線館也著力往連鎖品牌方向發(fā)展，爭(zhēng)取從街邊個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)中脫穎而出，吸引大城市重忙碌又追求品質(zhì)的年輕消費(fèi)者。
外賣(mài)市場(chǎng)變大，其中貢獻(xiàn)的無(wú)疑是國(guó)人倚賴的米飯，不少外賣(mài)已經(jīng)占據(jù)快餐店?duì)I業(yè)額的30%以上。
CCH餐飲連鎖展通過(guò)對(duì)上屆展會(huì)的總結(jié)和分析，看好便當(dāng)（中式快餐）的市場(chǎng)前景，也相信展商產(chǎn)品比例中，中式快餐占據(jù)的39%，今年還將繼續(xù)上升。
3、粥、湯等養(yǎng)生品類(lèi)
CCH餐飲連鎖展憑借多年的連鎖餐飲平臺(tái)搭建經(jīng)驗(yàn)，也看好諸如粥類(lèi)、湯品等養(yǎng)生品類(lèi)。
粥和米飯面條一樣，屬于常規(guī)的主食品類(lèi)。數(shù)據(jù)顯示2018年線上平臺(tái)的粥品類(lèi)門(mén)店超過(guò)了2萬(wàn)家，甚至一度超過(guò)米、粉、面，成為新的流量王。而湯品和粥一樣，自帶的“健康”屬性，在養(yǎng)生浪潮的當(dāng)下，自然如魚(yú)得水。
CCH餐飲連鎖展認(rèn)為，粥類(lèi)、湯品因其普適、高性價(jià)比、出餐快速且標(biāo)準(zhǔn)化程度高等特性，容易產(chǎn)生高復(fù)購(gòu)，因而前景可觀。
那么，除了品類(lèi)賽道里的頭部玩家嘉禾一品、曼玲粥、吃個(gè)湯等以外，今年還會(huì)冒出哪些“新人王”呢？
二、茶飲賽道成熟，競(jìng)爭(zhēng)也激烈
作為近幾年的“現(xiàn)象級(jí)”話題，新中式茶飲可謂炙手可熱。當(dāng)新生代消費(fèi)者高喊“奶茶續(xù)命”，有顏有品、社交休閑，還切合大眾日益關(guān)注的健康新趨勢(shì)，新中式茶飲成了上近年上升趨勢(shì)快的賽道。
不過(guò)這也意味著競(jìng)爭(zhēng)。
除了市面層出不窮的新品牌，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也紛紛開(kāi)出茶飲副牌，都想從茶飲的千億市場(chǎng)里分食蛋糕。CCH餐飲連鎖展認(rèn)為，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，茶飲賽道已時(shí)宜入相對(duì)成熟、穩(wěn)定的階段，未來(lái)將進(jìn)一步分化、駛?cè)肫放剖崭钍袌?chǎng)階段。
三、火鍋成為更多人的“心頭好”
火鍋，多次登上“餐飲細(xì)分品類(lèi)市占率高位”寶座的品類(lèi)，名符其實(shí)的行業(yè)“吸金王”，預(yù)計(jì)2019年的營(yíng)收額將達(dá)9.6千億元。川渝麻辣、廣東粵式、老北京涮鍋、云貴的菌菇、酸湯魚(yú)……在火鍋吃貨的眼中，各地的特色火鍋都值得追捧。
被《舌尖2》關(guān)注并在節(jié)目播出后大受歡迎的渝味曉宇火鍋，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這片市場(chǎng)。2018年，渝味曉宇花重金布局火鍋上游產(chǎn)業(yè)鏈，投資3000余萬(wàn)建設(shè)集炒制、灌裝和包裝為一體的大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)中心。
CCH餐飲連鎖展敏銳地感知到了市場(chǎng)需求，并一早規(guī)劃了火鍋品類(lèi)的專(zhuān)題業(yè)態(tài)展。2019年，是CCH餐飲連鎖展組委會(huì)與烹飪協(xié)會(huì)特別合作、組辦“火鍋品牌連鎖加盟展覽會(huì)”的第3年，項(xiàng)目階段成果突出，現(xiàn)為國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈條完整度與規(guī)模兼?zhèn)涞纳儆姓箷?huì)，行業(yè)口碑。
東來(lái)順、德莊、呷哺呷哺、渝宗、鳳望龍門(mén)、老碼頭、川西壩子、劉一手、海銀海記、東灶魚(yú)頭、楊國(guó)福、張亮……火鍋品牌連鎖加盟展會(huì)的品牌參展商名單持續(xù)加長(zhǎng)中，今年另會(huì)有哪些面孔集中亮相，不妨期待。
四、行業(yè)大展助力連鎖餐企前行
連鎖餐飲優(yōu)選拓展平臺(tái)、餐飲行業(yè)大展--CCH餐飲連鎖展由連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦。自創(chuàng)辦以來(lái)，已為50萬(wàn)余名投資創(chuàng)業(yè)者、5000個(gè)餐飲連鎖品牌提供優(yōu)質(zhì)對(duì)接服務(wù)。當(dāng)中包含不少品牌，如味千拉面、萬(wàn)歲壽司、老碼頭、糧全其美……展會(huì)推動(dòng)了餐飲行業(yè)大發(fā)展，也成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)餐飲單元領(lǐng)域的大展會(huì)。
去年的展會(huì)，更受到全行業(yè)乃至東南亞等周邊國(guó)家的關(guān)注，參展的528家企業(yè)，中式快餐37%特色餐飲22%飲品19%火鍋19%西餐及咖啡3%。合計(jì)簽單量2362單，成交投資額3.54億元，意向合作4630單，成交價(jià)值6.94億人民幣。
在經(jīng)過(guò)幾年的穩(wěn)健發(fā)展、沉淀之后，8月23日即將開(kāi)幕的“CCH2019第7屆廣州餐飲連鎖加盟展覽會(huì)”將超越以往水平，除了更多優(yōu)質(zhì)大品牌的入駐，還有以下看點(diǎn)：
1、烹飪協(xié)會(huì)背書(shū)，打響“火鍋連鎖品牌展”
本次展會(huì)上，“第3屆火鍋品牌連鎖加盟展”將收獲重要關(guān)注。
這場(chǎng)由烹飪協(xié)會(huì)、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，及CCH餐飲連鎖展組委強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的年度重點(diǎn)合作項(xiàng)目，已成功落地廣州3年，與餐飲年度大展CCH深入整合優(yōu)勢(shì)與各方資源，站在行業(yè)大發(fā)展的高度，助力國(guó)內(nèi)火鍋業(yè)態(tài)健康發(fā)展。
屆時(shí)，將有百?gòu)?qiáng)火鍋企業(yè)中的佼佼者們與會(huì)，影響力可想而知。
而本次火鍋參展項(xiàng)目將涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，調(diào)味品等設(shè)置專(zhuān)區(qū)，相信將會(huì)為廣大品牌與投資人帶來(lái)更多機(jī)會(huì)。
2、只服務(wù)餐飲行業(yè)，600家連鎖餐企同時(shí)入駐
有別于其他特許類(lèi)的加盟展會(huì)，涵蓋零售、教育等各個(gè)行業(yè)，CCH餐飲連鎖展“只服務(wù)餐飲行業(yè)”，作餐飲投資者的專(zhuān)場(chǎng)服務(wù)。
展會(huì)更突破以往任何一屆，積極報(bào)名入會(huì)的餐企多達(dá)600家，大中小品牌都有，投資金額覆蓋范圍廣，大到500萬(wàn)以上，小至10萬(wàn)以內(nèi)。
600家品牌齊齊亮相，有意投資的創(chuàng)業(yè)人士，可以面對(duì)面咨詢、比對(duì)。
3、50000平米，規(guī)模業(yè)界少見(jiàn)
超越同行展會(huì)規(guī)模，本次在琶洲將開(kāi)設(shè)個(gè)展館，面積達(dá)到55000平方米，預(yù)計(jì)與會(huì)創(chuàng)客人數(shù)將突破150000人次，在前次展會(huì)觀眾的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新高。
4、同期活動(dòng)豐富
有著連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、烹飪協(xié)會(huì)的強(qiáng)大背書(shū)，組委會(huì)強(qiáng)力整合了連鎖餐企與品牌的多方資源，在CCH餐飲連鎖展現(xiàn)場(chǎng)組織了形式豐富的現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)。
第3屆火鍋品牌大會(huì)、調(diào)茶師總決賽、以“新時(shí)代，如何打造新餐飲連鎖體系”為主題的連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟高峰論壇、品牌路演等等。