適合百姓餐桌的鯽魚蘿卜湯
編輯：小丁 發布時間：2011/9/26
原料：鯽魚、白蘿卜、蔥、姜。
調料：花雕酒、鹽。
事先準備：
1、鯽魚洗凈后瀝干，并用廚房紙巾擦干表面水分。
2、蘿卜去皮切條；蔥打結；姜切片。
做法：
1、鍋內熱油，爆香幾片姜片，加入鯽魚煎透。
2、煎至兩面的魚肉變色。
3、鍋內加入足量的水（冷水、開水均可）。
5、大火煮開，加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散。
6、撇去浮沫后轉中火，保持一定的沸騰，加蓋燉煮至湯色發白（約30分鐘）。
7、加入蘿卜條，繼續煮約10分鐘。
8、加入少許鹽，略煮即可。
溫馨提示：
1、鯽魚清洗后盡量瀝干和擦去水分，這樣可避免油花四濺。
2、加入開水與冷水均可，兩種方式都可使湯色奶白，均已通過嘗試證實。
3、水量一次要加足，中途不可再添加；一般燉煮過程會消耗大約一半的水量，請酌情添加。
4、保持沸騰狀態可以使魚湯迅速變白，所以不建議小火慢燉，魚湯用大火催更易鮮濃。
5、蘿卜切成條后很易煮軟，所以不必久煮，約10分鐘即可。