各種美味佳肴有的是要原汁原味吃，有的必須用各種香料去腥味，去異味來提高鮮味、口感等等。所以家里常備各種香料，做菜時用不同的香料來烹飪，會有意想不到的美味噢~
如果怕太多了，分不清楚，可以用一個瓶子或者容器裝好，貼上標(biāo)簽，這樣方便了自己，家人用的時候也好找。
麻椒
麻椒氣味芳香，味道麻辣，可以去除各種肉類的腥臭味，能促進胃液分泌，增加食欲。麻椒能夠使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
麻椒的在烹飪中用的很多，做雞鴨、魚各種肉都可以加麻椒，做火鍋底料一般都有麻椒，新疆麻椒雞必須得用麻椒來做。還用來做麻椒紅油，這樣的紅油，拌涼菜特別的好。
自制麻椒粉：鮮麻椒放平底鍋小火炒出香味。用手指可以碾碎為好。不要炒的過干。撈出晾涼，用搟面杖碾碎，裝在密封性好的瓶子里。菜快出鍋時撒入，香麻過癮，或者做油潑辣子時加一些，味道超好。
胡椒（分為白胡椒、黑胡椒）
黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；
白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
胡椒不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許，拌均勻，用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增加食欲的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，胡椒粉我們吃羊肉用的比較多，炒羊肉、爆炒羊肚、羊頭等等有異味油膩的，一般出鍋前加一些提味，吃羊肉薄皮包子上面都撒些胡椒粉開胃去油膩，做新疆的各種湯飯也是出鍋加一些提味。
桂皮：別名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂。
桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增；菜中適加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。桂皮最適合燉各種肉類，鹵肉、紅燒各種肉類等。
香葉：別名：月桂葉，有獨特的香味，具有溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃的作用。用于鹵肉，燉肉、或者熬制湯汁等，香葉的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味
陳皮，別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮，也就是橘皮
寒露之后，冬至之前，天氣干燥少濕，此時曬制橘子皮，涼曬干以后，在存放久遠，得兩年以上的橘子皮，才叫陳皮。具有解毒、潤腸的功效，有效幫助腸胃毒素的排除，調(diào)節(jié)紊亂的胃腸道功能。
陳皮的苦味可以與其他味道相互協(xié)調(diào)，可以用于烹制菜肴改善味道，不但可以去魚肉的膻腥味，還可以使菜肴特別可口，還可以做陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。在做湯、燉肉時的同時，加一小塊陳皮，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道。
干山楂片具有開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣的功效，在烹飪種，常用于燉各種肉類或者紅燒各種肉類，可以去膻腥味，而且肉還熟的快。
小茴香又稱茴香、香絲菜，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱“茴香”。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。小茴香作餡料時，應(yīng)用開水焯過。在用于鹵菜或者紅燒時，與花椒配合使用，效果最佳。小茴香應(yīng)密封。陰涼、避光保存。小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用。小茴香味辛性溫，有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。
五香粉
超過5種的香料研磨成粉狀混合一起。五香粉因配料不同，它有多種不同口味，我就喜歡做餃子和包子、餡餅類的五香粉，每次做這些就加以調(diào)味可以以自己的口味搭配香料，來做五香粉。
胡麻籽也叫亞麻籽，能提高睡眠質(zhì)量,祛脂降壓,通便,止泄,,健腦,潤腸,消炎止痛,降糖消渴,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補虛。胡麻籽不要水洗，用干凈的毛巾擦下就可以。密封在容器中，在室溫下可以存放一年。將研磨后的胡麻粉放在冰箱中可以保存30天。烹調(diào)、冷餐、拌餡、直接服用均可，或直接沾面包、饅頭和亞麻籽系列烘烤食品，亞麻油也可以按1:1比例與蜂蜜調(diào)飲。炒菜時，避免油溫超過七成。胡麻籽除去雜質(zhì)，篩去灰屑，用文火微炒，取出放涼，搗碎裝在密封的容器里。
胡麻籽的吃法：加入米飯中煮成雜糧飯，磨成粉后，加入饅頭、面包中食用。磨成粉狀，拌色拉或水果。加入牛奶，果汁，粥中直接食用。
香豆子也叫苦豆子，是一款有著異香的香料，是西北主婦做面食不可缺的香料之一。每個地方的叫法還不一樣的，新疆叫做香豆子，而在蘭州被新疆稱為香豆子的又被稱為苦豆子。香豆子：補腎陽，祛寒濕。治寒疝，腹脅脹滿，寒濕腳氣，腎虛腰酸，陽痿。我喜歡香豆子的味道，做了香豆子花卷，香豆子發(fā)面大餅，香豆子就是做各種面食的好香料。
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料�？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊�，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細菌。雞精加入菜中最佳時機是在菜將要出鍋的時候；若菜需勾芡的話，雞精投放應(yīng)在勾芡之前。
桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養(yǎng)補益作用，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發(fā)的階段，適當(dāng)吃些龍眼有利健康。桂圓有補益作用，對病后需要調(diào)養(yǎng)及體質(zhì)虛弱的人有輔助療發(fā)。
桂圓一般用于燉滋補類的，燉雞，燉牛肉、排骨、或者用燉紅棗枸杞等等，用做滋補燉的時候和肉一起加，小火慢燉。