在市場上買菜，我們都擔心化肥農藥污染，于是有人支招，比如買有蟲眼的菜，說是這樣的菜沒噴農藥；有人說買看起來瘦小，不太好看的，這樣的沒有化肥；還有人說買有機蔬菜，沒有農藥化肥，安全…仔細分析一下，前兩種方法不可靠，而有機蔬菜太貴。有沒有既安全，又便宜的蔬菜呢？當前，芽苗菜就是一個非常好的選擇。
6種常見的綠色安全的芽苗菜
1.綠豆芽

我們平時說的豆芽大多是指綠豆芽。綠豆被李時珍譽為“濟世良谷”，其中一條原因便是綠豆可以做成綠豆芽，作為蔬菜食用，彌補冬、春季蔬菜供應不足。綠豆有清熱解毒的功效，有很好的食療作用，綠豆芽也繼承了這一優點，綠豆芽味甘，性涼，有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒的作用，可用于飲酒過度，濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等。
教你巧選綠豆芽：正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；用化肥、激素催發的芽體顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，不要購買。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
中醫認為，綠豆芽味甘，性涼，有清熱消暑、解毒利尿、解酒毒等功效。吃過了肥膩的大魚大肉，酒喝多了不舒服，來一盤清爽的綠豆芽吧。
2.黃豆芽
黃豆芽古稱大豆黃卷，原本供藥用，后來作為蔬菜食用。黃豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，有“長在田里的肉”、“綠色乳牛”等美稱，黃豆發出來的豆芽自然也不會遜色，繼承了黃豆豐富的營養。黃豆變成豆芽的過程中，營養成分有所變化：水分大量增加，使得蛋白質等營養素的含量相對下降；脂肪大部分用來為種子提供能量，因此黃豆芽的脂肪含量很低，不用擔心會發胖；維生素C大幅度增加，使豆芽的營養更加全面、黃豆中的脹氣因素被分解掉了，吃了不會肚子脹。與綠豆芽相比，黃豆芽比較粗，子葉比較肥厚，涼拌、炒、燉均可，味道都很鮮美。
教你巧選黃豆芽：挑選時，看起來格外肥大、粗壯的以及太長的黃豆芽，都不要購買，它們往往是用化肥、激素催發的；無根的黃豆芽大家也不要買，無根豆芽是用化肥、激素催發的，往往伴有刺鼻的化肥、農藥的氣味。
黃豆芽有較高的食療價值，黃豆芽含有豐富的維生素E、磷脂，高血壓、高血脂患者常吃黃豆芽有輔助降壓、降脂的功效。
3.花生芽
花生芽是新興的芽菜，在市場上不像綠豆芽、黃豆芽那樣常見，仍然是“養在深閨人未識”。花生營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鋅等礦物質，有“長生果”的美稱，也有“萬壽果芽”“長壽芽”的美稱。花生富含脂肪，是重要的油料作物，但是花生發芽的過程中，脂肪大部分被用來提供能量，消耗掉了，因此花生芽中脂肪含量很低，是低脂肪、低能量的蔬菜。花生芽子葉肥厚，芽體格外粗壯，涼拌炒食皆佳。
Tips花生芽本身沒有毒，但是如果發芽的環境控制不當，就會造成花生霉變，產生劇毒的黃曲霉毒素，并有強烈的致癌作用，因此見到發霉的花生、花生芽務必去除，不要食用。
4.香椿芽
香椿芽比較特別，它是一種長在樹上的蔬菜。每年清明后、谷雨前是香椿樹發芽的時候，此時就可以采摘它的嫩芽食用了。香椿芽的香味濃郁、獨特，營養豐富，做法多樣，涼拌香椿芽、香椿芽炒雞蛋、香椿芽炒蝦醬大家都不陌生，濃郁的香味令人胃口大開。
香椿芽季節性很強，只有清明后谷雨前這段時間發的芽可以供食用，谷雨過后葉子會老掉，嚼不動，香味、營養價值大減，即使是新長出來的嫩芽香味、營養價值也會降低很多，食用價值大大折扣。
Tips香椿芽為發物，患有慢性病疾病的患者應少吃或不吃。有資料認為香椿芽中亞硝酸鹽含量非常高，亞硝酸鹽有毒，并有致癌作用，為了安全起見，吃香椿芽要挑嫩的、新鮮的，吃之前最好先焯燙一下再食用。
5.香椿苗
香椿苗即香椿樹的種子發出來的芽，由于采摘香椿樹的嫩芽有季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境里，使其自然發芽，從而成為香椿苗，一年四季都能吃到。香椿苗也是一種新興的蔬菜，但是與花生芽不同，由于香椿芽的關系，香椿苗早已聲名遠揚了，是飯店里的菜肴。香椿苗的味道與香椿芽很像，雖然個兒小，但是香味比香椿芽更加濃郁，生食、涼拌、炒菜均可，以生食、涼拌較多見。
6.豌豆苗
與別的芽菜相比，豌豆苗的營養價值特別高，在蔬菜中也是佼佼者，每100克豌豆苗含胡蘿卜素2667微克，而黃豆芽僅含30微克；維生素C67毫克，高于大部分的蔬菜，與獼猴桃相當；含鐵4.2毫克，比公認的富含鐵的菠菜（每100克菠菜含鐵2.9毫克）還要高。豌豆苗不僅營養豐富，食療價值也很高。豌豆苗中富含人體所需的各種營養物質，尤其是維生素、礦物質含量高，可以提高機體的抗病能力和康復能力；富含鈣、鉀、鎂等礦物質，對高血壓患者有益；維生素C、胡蘿卜素有防癌抗癌的功效；富含膳食纖維，可以防治便秘。
豌豆苗做法很多，推薦涼拌或清炒，這樣更能凸顯豌豆苗本身清香、鮮美的味道。
許多植物的種子、塊莖、鱗莖都可以做成芽菜食用，例如黑豆、小麥、苜蓿、大蒜、姜、洋蔥等等，它們各有特色，別具一番風味，有興趣大家可以在市場上購買或自己在家里培養。需要注意的是有些植物的芽是不能吃的，比如發芽的土豆有毒，不能食用；還有一些植物的芽本身沒有毒，但是發芽的條件同樣適合霉菌生長，如果不注意清潔衛生的話很容易發生霉變，產生毒素，比如紅薯、花生等，而溫度、濕度控制的不好種子會腐爛，同樣不能食用，因此培養芽菜的時候，一定要控制好溫度、濕度，注意衛生，不要讓它發霉哦。