烙餅怎么和面？相信很多人都不知道該怎么做？但是又想吃，不著急，就讓我給大家介紹一下和面的技巧，還有面粉、水以及油的配比，教給大家怎么才能做出香酥的烙餅吧。

溫水和面，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。

用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。

所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

沸水和面，又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

油調和面，適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

幾種面團的配置方法：

1、油水面的配制

用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合后一 起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。油水面有起酥、起層的特點。

2、干油面的配制

完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團。干油面的作用是起酥。

3、蛋和面的配制

蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分 比是油20，蛋液80，有時可加進少許水；

如需加糖，應和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。以上各種面團和成后都要蓋上濕布。

烙餅的做法

中筋粉或高筋粉1斤

材料

開水4兩5（多半碗水），油適量

做法

1、把面倒入盆內，加入一半的開水，順時針攪拌約2分鐘；

2、再把剩下的水倒入面盆中，這樣燙的面烙出的餅非常松軟；

3、和好的面，在上面抹一小勺的色拉油，放到旁邊醒面約2小時左右；

4、兩個小時后，把醒好的面搓成條，按成面積子，放到油里養；

5、再把養好的面積子，每兩個按到一起，搟成餅坯。

小貼士

1、點火，大火把鍋燒熱至鍋里起煙，改成中火，鍋內不放油；

2、把餅放到鍋內，兩面烙餅，中間鼓起來就是好了，

3、將烙好的餅放到盆里燜一會，就可以吃了，這樣餅軟香好吃。

烙餅怎么和面？相信大家看了以上的文章就不會有疑問了吧？只要掌握好其中的技巧，相信大家都會做出好吃的烙餅哦。