玉米油和菜籽油都是我們生活中常見的兩種植物油，玉米油富含植物甾醇等營養(yǎng)物質(zhì)，菜籽油的人體吸收率高，它們在營養(yǎng)價(jià)值上有什么區(qū)別，哪個(gè)更好呢？

菜籽油介紹

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。

菜籽油是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

玉米油介紹

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時(shí)，具有相當(dāng)?shù)姆�(wěn)定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值。用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人。烹調(diào)中油煙少、無油膩。并且有一定的抗癌作用。由于玉米油的特點(diǎn)，且還因其營養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。在歐美國家，玉米油被作為一種高級食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。

營養(yǎng)價(jià)值對比

人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

玉米油不含膽固醇，對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化的影響。對老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。

玉米油含有天然復(fù)合維生素E，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。

玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

適用人群對比

菜籽油：一般人皆能食用。有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

玉米油：一般人均可食用。

總結(jié)：

氣（口）味：玉米油清淡，菜籽油氣味重。

食用價(jià)值：玉米油因含有植物甾醇、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素，對人體健康及心腦血管有益，菜籽油中芥酸含量高，芥酸是否會引起心肌脂肪沉積、使心臟受損等目前尚有爭議，建議有冠心病、高血壓的患者少吃菜籽油。

看了上面玉米油和菜籽油哪個(gè)好的介紹，相信大家已經(jīng)有了一定的了解，玉米油和菜籽油都是營養(yǎng)豐富的植物油，食用對人體都有好處，但菜籽油的適用人群稍有限制，玉米油則沒有這個(gè)局限性。